Selbstgemachter Joghurt
mit Zwetschgenkompott
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | frische Zwetschgen |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 0.25 | Zimtstange |
| 0.5 | Lorbeerblatt |
| 0.5 | Sternanis |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Wasser |
| 100 ml | Rotwein |
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Vanilleschote (optional) |
| 800 g | Milch (3,5 % Fett) |
| 50 g | Naturjoghurt von nicht-pasteurisierter Milch |
Speisestärke, Salz | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Zwetschgen vorbereiten
| 500 g | frische Zwetschgen |
Die Zwetschgen waschen, vierteln und entkernen.
Schritt 2
Gewürzsud zubereiten
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 0.25 | Zimtstange |
| 0.5 | Lorbeerblatt |
| 0.5 | Sternanis |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Wasser |
| 100 ml | Rotwein |
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Vanilleschote (optional) |
Pfefferkörner, Zimtstange, Lorbeer und Sternanis rösten, dann beiseitelegen. Im gleichen Topf den Zucker goldgelb karamellisieren und mit Wasser und Rotwein ablöschen. Wenn sich der Zucker wieder aufgelöst hat, die Gewürze und den feingehackten Ingwer für ca. 10 - 15 Minuten bei schwacher Hitze im Sud auskochen. Gegen Ende kannst du noch etwas Vanillemark dazugeben. Anschließend salzen, mit der Stärke abbinden und abkühlen lassen. Die Zwetschgen in den Vakuumbeutel geben und den Sud in den Beutel abpassieren.
Schritt 3
Garen
Die Zwetschgen mit dem Sud vakuumieren und für ca. 10 Minuten bei 83 °C garen.
Schritt 4
Joghurt zubereiten
| 800 g | Milch (3,5 % Fett) |
| 50 g | Naturjoghurt von nicht-pasteurisierter Milch |
Die Milch vorsichtig unter ständigem Rühren mit einem Gummischaber auf 82 °C erwärmen. Achte darauf, dass sie nicht anbrennt oder sich festsetzt. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Wenn du 43 °C erreicht hast, kannst du die Milch zum restlichen Joghurt geben. Vorsichtig verrühren und in saubere Weckgläser füllen. Gut verschliessen und bei 43 °C im Wasserbad für mindestens 5 Stunden stocken lassen.
Schritt 5
Geschafft
Den Joghurt mit dem Zwetschgenkompott anrichten und genießen.
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | frische Zwetschgen |
| 5 | schwarze Pfefferkörner |
| 0.25 | Zimtstange |
| 0.5 | Lorbeerblatt |
| 0.5 | Sternanis |
| 100 g | Zucker |
| 50 g | Wasser |
| 100 ml | Rotwein |
| 10 g | Ingwer |
| 1 | Vanilleschote (optional) |
| 800 g | Milch (3,5 % Fett) |
| 50 g | Naturjoghurt von nicht-pasteurisierter Milch |
Speisestärke, Salz | |
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