Sellerie im Ganzen

Name: Sellerie im Ganzen
Prep time: 5 min
Cook time: 150 min
Total time: 5150 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Knollensellerie; 3.5EL Butter; 2Zweige Rosmarin; 50ml Sahne; etwas Butter; Salz; Muskat und weißer Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung: 5 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

1	Knollensellerie
3.5 EL	Butter
2 Zweige	Rosmarin
50 ml	Sahne
etwas Butter, Salz, Muskat und weißer Pfeffer zum Abschmecken

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Schritt 1

Vakuumieren

1	Knollensellerie
3.5 EL	Butter
2 Zweige	Rosmarin

Den Sellerie gründlich waschen, sodass keine Erde oder Sand mehr vorhanden ist. Nun die Butter mit dem Rosmarin in einen Vakuumbeutel geben, den sauberen Sellerie dazu legen und diesen voll vakuumieren.

Tipp:Statt Rosmarin kannst du auch andere Kräuter oder Bio-Heu dazugeben.

Schritt 2

Garen

Den Sellerie anschließend in das vorgewärmte Wasserbad oder den Dampfgarer geben und je nach Größe für 2 - 2 1/2 Stunden bei 85 °C garen.

Tipp:Bevor du den Sellerie rausnimmst, prüfe vorsichtig durch Drücken mit dem Finger, ob er schon fertig ist. Er sollte leicht einzudrücken sein.

Schritt 3

Weiterverarbeiten

Den Sellerie aus dem Beutel nehmen und schälen. Du kannst nun daraus ein Püree, eine Suppe, ein Espuma, einen Salat oder einfach nur einen Selleriestampf machen.

Schritt 4

Selleriepüree zubereiten & Geschafft

50 ml

Sahne

Das Selleriefleisch in einem starken Mixer mit etwas Butter und Sahne ganz fein mixen. Nimm nicht zu viel Sahne, da das Püree sonst zu flüssig wird. Dann mit Salz und Muskat abschmecken. Gerne kannst du es auch mit Pfeffer verfeinern, verwende dann aber einen weißen Pfeffer, damit du keine schwarzen Punkte im Püree hast.