jeden Monat neue Kurse
14 Tage Geld-zurück-Garantie
97% Zufriedenheitsrate
jeden Monat neue Kurse
14 Tage Geld-zurück-Garantie
97% Zufriedenheitsrate
7hauben kochen

Shio-Tare

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 10 h

Zutaten

Eine Portion ergibt 2l

Portionen

-

2

+
2 kgSake
300 gMirin
200 gWeißwein
1 Zwiebel
300 gMeersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g)
150 gZucker
5 gPfefferkörner
25 gSesamöl
500 gMiesmuscheln
500 gVongole
300 gweiße Sojasauce
Logo von GetBring AppZur Einkaufsliste

Schritt 1

Köcheln

2 kgSake
300 gMirin
200 gWeißwein
1 Zwiebel
300 gMeersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g)
150 gZucker
5 gPfefferkörner
25 gSesamöl
500 gMiesmuscheln
500 gVongole

Sake, Mirin und Weißwein in einen großen Topf geben, aufkochen und abflämmen. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Sojasauce) dazugeben und kochen, bis sich Zucker und Salze aufgelöst haben.

Tipp:

Eddi verwendet ein raffiniertes grobes Meersalz aus Frankreich, ein unraffiniertes grobes Meersalz aus Frankreich und ein koreanisches Meersalz.

Schritt 2

Geschafft

300 gweiße Sojasauce

Bei geringer Hitze über Nacht ziehen lassen. Die Sojasauce erst am Ende dazugeben. Dann durch ein Sieb mit Passiertuch abseihen und die Tare ist fertig. Du kannst dann noch das Muschelfleisch bei 60 °C 3 - 4 Stunden trocknen und zu einem Pulver mixen. Beim Anrichten der Ramensuppe kannst du einen Löffel dieses Pulvers dazugeben.

Tipp:

Die Tare hält sich bis zu einem Jahr im Kühlschrank und kann auch für Dressings und Marinaden verwendet werden oder einfach, um normales Salz zu ersetzen.

Zutaten

Eine Portion ergibt 2l

Portionen

-

2

+
2 kgSake
300 gMirin
200 gWeißwein
1 Zwiebel
300 gMeersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g)
150 gZucker
5 gPfefferkörner
25 gSesamöl
500 gMiesmuscheln
500 gVongole
300 gweiße Sojasauce
Logo von GetBring AppZur Einkaufsliste

Rezept teilen

Teile das Rezept mit deinen Liebsten.

Diese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.