Shio-Tare
Zutaten
Eine Portion ergibt 2l
Portionen
2
| 2 kg | Sake |
| 300 g | Mirin |
| 200 g | Weißwein |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Meersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g) |
| 150 g | Zucker |
| 5 g | Pfefferkörner |
| 25 g | Sesamöl |
| 500 g | Miesmuscheln |
| 500 g | Vongole |
| 300 g | weiße Sojasauce |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Köcheln
| 2 kg | Sake |
| 300 g | Mirin |
| 200 g | Weißwein |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Meersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g) |
| 150 g | Zucker |
| 5 g | Pfefferkörner |
| 25 g | Sesamöl |
| 500 g | Miesmuscheln |
| 500 g | Vongole |
Sake, Mirin und Weißwein in einen großen Topf geben, aufkochen und abflämmen. Die Zwiebel in grobe Stücke schneiden und mit den restlichen Zutaten (bis auf die Sojasauce) dazugeben und kochen, bis sich Zucker und Salze aufgelöst haben.
Eddi verwendet ein raffiniertes grobes Meersalz aus Frankreich, ein unraffiniertes grobes Meersalz aus Frankreich und ein koreanisches Meersalz.
Schritt 2
Geschafft
| 300 g | weiße Sojasauce |
Bei geringer Hitze über Nacht ziehen lassen. Die Sojasauce erst am Ende dazugeben. Dann durch ein Sieb mit Passiertuch abseihen und die Tare ist fertig. Du kannst dann noch das Muschelfleisch bei 60 °C 3 - 4 Stunden trocknen und zu einem Pulver mixen. Beim Anrichten der Ramensuppe kannst du einen Löffel dieses Pulvers dazugeben.
Die Tare hält sich bis zu einem Jahr im Kühlschrank und kann auch für Dressings und Marinaden verwendet werden oder einfach, um normales Salz zu ersetzen.
Zutaten
Eine Portion ergibt 2l
Portionen
2
| 2 kg | Sake |
| 300 g | Mirin |
| 200 g | Weißwein |
| 1 | Zwiebel |
| 300 g | Meersalz (im Idealfall drei verschiedene Salze á 100 g) |
| 150 g | Zucker |
| 5 g | Pfefferkörner |
| 25 g | Sesamöl |
| 500 g | Miesmuscheln |
| 500 g | Vongole |
| 300 g | weiße Sojasauce |
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