Shish Kebab

Zunächst das Mehl mit Trockenhefe, Salz, Backpulver, Schabziger Klee und gemahlenen Koriander vermischen, dann das Joghurt dazugeben. Durchkneten und anschließend für mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig in die Portionen aufteilen, auseinanderziehen und flach drücken. Die Böden der Brote in der Pfanne anbraten und danach bei 200°C ca. 5 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.

Das Lammbries in einem Gewürzfond aus Wasser, Thymian, Lorbeer, Koriander, Salz und Pfefferkörnern schwarz blanchieren. Im selben Fond die Lammzungen so lange kochen, bis diese weich sind. Dann noch im heißen Zustand schälen. Der Lammleber die Silberhaut entfernen. Das Herz zuputzen. Alle vier Innereien in gleich große Stücke portionieren. Das Joghurt mit den getrockneten Gewürzen vermengen und die Innereien darin über Nacht einlegen.

Die Innereien mit Speck und Zwiebel aufspießen und über offener Kohle grillen. Zum Anrichten Minze, Sumak, Zwiebeljulienne, feingehackte Petersilie und Zitronensaft vermengen und auf den gegrillten Innereien verteilen. Das Naan Brot dazugeben und servieren.