Shish Kebabà la Reisetbauer

Schwierigkeit: Schwer Zubereitung: 2h Gesamt: 2h

Selbstgebackenes Naan Brot und gegrillte Lamminnereien – ein Rezept von Haubenkoch Philip Rachinger

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Philip Rachinger

4 Portionen

Zutaten

Portionen
75 gMehl
60 ggriechisches Joghurt
0.3 TLTrockenhefe
2 gSalz
0.3 MspBackpulver
1 StückLammzunge
1 StückLammbries
0.3 StückLammleber
0.5 StückLammherz
75 mlJoghurt
10 mlSodawasser
0.5 Knoblauch
0.3 BundThymian
0.3 ELschwarzes türkisches Chili
0.3 ELgetrocknetes Bohnenkraut
0.3 ELgetrockneter Salbei
0.3 Zwiebeln
Schabziger Klee, gemahlener Koriander, Lorbeerblatt, Koriander, Salz, Pfefferkörner, Minze Sumak Zwiebeljulienne, Petersilie, Zitronensaft, Speck

Vorbereitung

Lamminnereien schon am Tag vorher vorbereiten, sodass sie über Nacht ziehen können.

1

Naan Brot

Zutaten

75gMehl
60ggriechisches Joghurt
0.25TLTrockenhefe
2gSalz
0.25MspBackpulver

Zunächst das Mehl mit Trockenhefe, Salz, Backpulver, Schabziger Klee und gemahlenen Koriander vermischen, dann das Joghurt dazugeben. Durchkneten und anschließend für mindestens eine Stunde ruhen lassen. Dann den Teig in die Portionen aufteilen, auseinanderziehen und flach drücken. Die Böden der Brote in der Pfanne anbraten und danach bei 200°C ca. 5 Minuten backen, bis die Oberfläche schön braun ist.

2

Lamm-Innereien vorbereiten

Zutaten

1StückLammzunge
1StückLammbries
0.25StückLammleber
0.5StückLammherz
75mlJoghurt
10mlSodawasser
0.5 Knoblauch
0.25BundThymian
0.25ELschwarzes türkisches Chili
0.25ELgetrocknetes Bohnenkraut
0.25ELgetrockneter Salbei

Das Lammbries in einem Gewürzfond aus Wasser, Thymian, Lorbeer, Koriander, Salz und Pfefferkörnern schwarz blanchieren. Im selben Fond die Lammzungen so lange kochen, bis diese weich sind. Dann noch im heißen Zustand schälen. Der Lammleber die Silberhaut entfernen. Das Herz zuputzen. Alle vier Innereien in gleich große Stücke portionieren. Das Joghurt mit den getrockneten Gewürzen vermengen und die Innereien darin über Nacht einlegen.

3

Grillen und anrichten

Grillen und anrichten

Zutaten

0.25 Zwiebeln

Die Innereien mit Speck und Zwiebel aufspießen und über offener Kohle grillen. Zum Anrichten Minze, Sumak, Zwiebeljulienne, feingehackte Petersilie und Zitronensaft vermengen und auf den gegrillten Innereien verteilen. Das Naan Brot dazugeben und servieren.