Sous-vide-gegartes Rinderfilet

Name: Sous-vide-gegartes Rinderfilet
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 6060 min
Yield: 4
Ingredients: 4 Rinderfilets á 150 g; 1Zweig Rosmarin; 100g Rucola; Butter; Pflanzenöl; Olivenöl; Balsamico; Salz; Pfeffer; Parmesan

Zubereitung: 60 min

Gesamt: 60 min

Zutaten

Portionen

4	Rinderfilets á 150 g
1 Zweig	Rosmarin
100 g	Rucola
Butter, Pflanzenöl, Olivenöl, Balsamico, Salz, Pfeffer, Parmesan

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Schritt 1

Filet garen

4	Rinderfilets á 150 g
1 Zweig	Rosmarin

Das Rinderfilet mit einem Rosmarinzweig und etwas Butter einvakuumieren. Ins Wasserbad geben und eine Stunde bei 54 °C sous-vide garen.

Schritt 2

Anbraten

Das Filet anschließend vom Vakuumsäckchen befreien und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, das Fleisch würzen und auf beiden Seiten kurz anbraten.

Schritt 3

Anrichten & Geschafft

100 g

Rucola

Um die heiße Variante eines Carpaccios zu servieren, das Fleisch in dünne Scheiben schneiden und sternförmig auf dem Teller platzieren. In die Mitte Rucolasalat geben und das Ganze mit Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer verfeinern. Zum Schluss noch etwas Parmesan darüberhobeln. Gut dazu passen noch geröstete Pinienkerne oder frische Kresse.