Studentenschnitten
Zutaten
| 100 g | Butter |
| 340 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 250 g | Kuchenabschnitte, Kekse |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 20 g | Kakopulver |
| 5 g | Triebsalz |
| 480 g | Vollmilch |
| 60 g | Rapsöl |
| 100 g | Himbeermarmelade |
| 175 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 75 g | Kuvertüre, weiß |
Zur EinkaufslisteDiese Menge ergibt 12 stück Studentenschnitten.
Backrahmen auf 24 x 24 cm einstellen.
Schritt 1
Mürbeteig zubereiten
| 100 g | Butter |
| 200 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 60 g | Zucker |
| 1 | Ei |
Die kalte Butter in Würfel schneiden und mit dem Mehl zusammen verreiben. Danach in der Mitte des Mehles eine Mulde formen und den Zucker und das Ei dazugeben. Anschließend alles zu einem geschmeidigen Teig zusammenfügen.
Schritt 2
Teig ausrollen
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 3 mm ausrollen. Falls Dir der Teig zu weich ist, kannst Du ihn auch für etwas 30 Minuten in den Kühlschrank stellen und erst dann ausrollen. Ein Backblech mit Backpapier belegen und den ausgerollten Teig darauf geben. Anschließend den Teig gut stupfen (Löcher einstechen), um die Blasenbildung beim Backen zu verhindern. Dann einen Backrahmen auf den Teig stellen und den überschüssigen Teig an den Seiten entfernen.
Schritt 3
Mürbeteig backen
Den Mürbeteigboden im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze für 10 Minuten „blind“ backen. Das bedeutet, dass der Teig ohne Füllung vorgebacken wird, damit das Endergebnis schön knusprig wird.
Schritt 4
Kuchenmasse zubereiten
| 250 g | Kuchenabschnitte, Kekse |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 140 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 140 g | Zucker |
| 20 g | Kakopulver |
| 5 g | Triebsalz |
| 480 g | Vollmilch |
| 60 g | Rapsöl |
Zuerst die trockenen Kuchenabschnitte in einem Blender oder Cutter fein mahlen. Danach die gemahlenen Kuchenabschnitte mit den Haselnüssen, dem Mehl, dem Zucker und dem Kakaopulver mischen. Das Triebsalz in der Milch auflösen und zur Masse geben. Danach das Öl ebenfalls dazugeben und alles gut vermischen.
Schritt 5
Mürbeteig füllen
| 100 g | Himbeermarmelade |
Aus dem restlichen Mürbeteig eine lange Rolle formen und in den Tortenrahmen an die Rahmenkanten legen und schön flach drücken. Dies geht am besten mit Hilfe einer Teigkarte. Danach den Mürbeteigboden gleichmäßig mit Himbeermarmelade bestreichen, die Kuchenmasse einfüllen und gleichmäßig verstreichen.
Schritt 6
Backen
Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze ca. 30 – 40 Minuten backen.
Schritt 7
Auskühlen lassen
Nach dem Backen den Kuchen aus dem Ofen nehmen, mit einem Backpapier und einem Backblech zudecken und damit umkehren. Der Kuchen wird also auf ein neues Backblech gestürzt, der Boden ist nun oben und die Oberfläche wird „begradigt“. Mit einem Messer den Kuchen am Rand lösen und gut auskühlen lassen.
Schritt 8
Dekorieren
| 175 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 75 g | Kuvertüre, weiß |
Die Kuvertüren auf je einem Wasserbad auflösen. Den Kuchen wieder umdrehen und aus der Form lösen. Dann etwas aufgelöste dunkle Kuvertüre auf den Kuchen gießen und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Anschließend mit einem Löffel oder einer Kelle den ganzen Kuchen mit der aufgelösten weißen Kuvertüre diagonal filieren, d.h. feine weiße Streifen darüber laufen lassen.
Schritt 9
Zuschneiden & Geschafft
Die Kuvertüre gut anziehen lassen und erst dann den Kuchen in 11,5 x 4 cm große Stücke schneiden. Dies geht am besten, wenn du ihn zuerst z.B. mit einem Teigschneider markierst, dann mit einem scharfen Messer erst leicht vorschneidest und erst dann die Stücke schneidest.
Durch das „Vorsägen“ kannst du verhindern, dass die Schokolade absplittert. Zwischendurch die Messerklinge immer wieder säubern, damit du saubere Schnittkanten bekommst.
Zutaten
| 100 g | Butter |
| 340 g | Weizenmehl 405 (Weissmehl) |
| 200 g | Zucker |
| 1 | Ei |
| 250 g | Kuchenabschnitte, Kekse |
| 100 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 20 g | Kakopulver |
| 5 g | Triebsalz |
| 480 g | Vollmilch |
| 60 g | Rapsöl |
| 100 g | Himbeermarmelade |
| 175 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 75 g | Kuvertüre, weiß |
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