Süßkartoffel-Chaat

Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Süßkartoffeln waschen, schälen und halbieren. Die Kartoffelhälften in ca. 2 cm dicke Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit etwas Rapsöl einpinseln und mit Salz würzen. Die Kartoffelspalten im Ofen für 40 Minuten garen lassen, bis sie anfangen, etwas bräunlich und knusprig zu werden.

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.

In einer großen Schüssel den Babyspinat vorsichtig mit dem Tempurateig vermengen. Die Spinatblätter sollten nicht vollständig von einer dicken Teigschicht überzogen sein. Vielmehr soll es so aussehen, als wäre der Spinat mit einem dickflüssigeren Salatdressing mariniert.

Das Öl in einer hohen Pfanne oder einem Topf auf 165 °C erhitzen. Die panierten Spinatblätter darin nach und nach kurz frittieren, bis die Blätter knusprig und goldbraun sind. Die frittierten Spinatblätter auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Ei und Senf in einem schmalen, hohen Messbecher mit einem Stabmixer mixen. Salz und Zucker hinzugeben. Nach und nach unter ständigem Mixen das Öl hinzugeben, sodass eine homogene Mayonnaise entsteht. Alle restlichen Zutaten zu der Mayonnaise geben und mit dem Stabmixer gut vermixen.

Die Süßkartoffelspalten auf einen Teller geben, die frittierten Spinatblätter darauf verteilen. Großzügig die Kurkuma-Chipotle-Mayonnaise darauf geben und mit etwas frischem Koriander und Limettensaft garnieren.