Sushireis
Zutaten
Eine Portion ergibt ca. 1kg
Portionen
1
| 500 g | Sushireis |
| 500 g | Wasser |
| 250 g | Reisessig |
| 125 g | Zucker |
| 50 g | Salz |
| 1 | Kombublatt |
| 150 g | Marinade |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Reis waschen
| 500 g | Sushireis |
Reis in eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser geben und mit den Händen schnell durchrühren. Das milchige Wasser abgießen. Diesen Schritt so oft wiederholen, bis das Wasser klar bleibt. So werden Stärke und Dreckpartikel herausgewaschen.
Schritt 2
Reis kochen
| 500 g | Wasser |
Reis und Wasser (Verhältnis 1 : 1) in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze reduzieren, einen Deckel aufsetzen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
Die benötigte Wassermenge kann variieren. Bei einer frischen Reisernte braucht man weniger Wasser, bei einer älteren Reisernte mehr Wasser.
Schritt 3
Reis ausquellen lassen
Den Topf vom Herd nehmen und ca. 25 Minuten zugedeckt ausquellen lassen.
Alternativ kannst du einen Reiskocher verwenden.
Schritt 4
Marinade
| 250 g | Reisessig |
| 125 g | Zucker |
| 50 g | Salz |
| 1 | Kombublatt |
Die Zutaten für die Marinade verrühren und ziehen lassen, bis alles aufgelöst ist. Dies kannst du auch beschleunigen, indem du alles in einem Topf erhitzt und rührst, bis Zucker und Salz aufgelöst sind. Anschließend auskühlen lassen.
Die Marinade ist im Kühlschrank bis zu 1 Jahr haltbar.
Schritt 5
Reis marinieren
| 150 g | Marinade |
Die Hangiri-Schüssel mit einem feuchten Tuch auswischen. Den gekochten Reis in die Hangiri-Schüssel geben und die Marinade nach und nach hinzufügen. Achte darauf, den Reis nicht zu zerdrücken.
Wenn du keine Holzschüssel hast und den Reis in einer Plastikschüssel marinierst, musst du mit der Marinade vorsichtiger sein, da hier die überschüssige Marinade nicht von der Schüssel aufgenommen wird.
Schritt 6
Reis abkühlen
Den Reis auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Wenn vorhanden, dazu einen Fächer nutzen, so wird der Reis schön glänzend.
Schritt 7
Geschafft
Eine Holzschüssel mit einem Tuch auskleiden und den Reis hineingeben. Das Tuch über dem Reis zusammenschlagen. So wird der Reis warm gehalten für den späteren Verzehr. Eddi empfiehlt, den Reis tagesfrisch zuzubereiten.
Als Alternative zur Holzsschüssel eignet sich auch eine Plastikschüssel.
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