Tortell de Nata

Die Hälfte der Sahne in einen Kochtopf geben und nach und nach das Inulinpulver mit einem Schneebesen unterrühren. Die restliche Sahne hinzufügen und alles gut vermischen, sodass keine Klumpen übrig sind. Erhitze die Sahne-Inulin-Basis auf 65 ºC, lasse sie abkühlen und stelle sie für 12 Stunden im Kühlschrank kalt.

Für die Tortellböden benötigst du 200 g Sahne-Inulin-Basis. Schneide die Oblatenblätter in 20 kreisförmige Formen von 25 cm Durchmesser mit einem mittigen Loch von 7 cm Durchmesser. Den Ofen auf 180 ºC vorheizen und 1 Metallblech in den Ofen schieben, damit es sehr heiß wird. Trage mit Hilfe eines Pinsels eine Schicht Sahne-Inulin-Basis kreisförmig auf die Silpat Matte auf. Lege ein Oblatenblatt oben drauf und trage eine weitere Schicht Sahne-Inulin-Basis auf. Lege das nächste zugeschnittene Oblatenpapier darauf und bestreiche dieses wieder mit Sahne-Inulin-Basis. So fortfahren, bis du 10 Schichten hast. Insgesamt brauchst du 2 Tortenböden mit 10 Schichten Oblaten und Sahne-Inulin-Basis. Das heißt, du musst den gesamten Vorgang noch einmal wiederholen. Die Böden schließlich im Backofen bei 180 ºC ca. 20 Minuten lang backen. Sobald die Tortellböden gebacken und gebräunt sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Zur Aufbewahrung kannst du sie in einem luftdichten Behälter an einen kühlen, trockenen Ort stellen.

Die Sahne mit dem Zucker verrühren, bis sich letzterer aufgelöst hat. Die Mischung in einen Siphon geben und eine Kapsel N2O hinzufügen. Den Siphon ein paar Mal schütteln (nicht zu viel, sonst trennt sich die Sahne) und im Kühlschrank aufbewahren.

Den Sahne-Espuma rosettenförmig auf einen Tortenboden verteilen und mit dem anderen Boden abdecken. Das Tortell mit Tapioka Maltodextrin bestreuen und in gewünschte Portionen schneiden.