Tortellini
in Brodo
Tortellini quellen während des Kochens auf. Mache sie bitte nicht größer als angegeben. Sonst sind es keine Tortellini mehr, sondern Tortelli. Aus Spaß an der Freude dürfen sie aber auch kleiner sein.
Zutaten
Portionen
4
| 600 g | Kapaun oder Hühnchen (am Stück) |
| 400 g | durchzogene Rinderbrust (am Stück) |
| 2 | Markbeine |
| 1 | Zwiebel, geschält |
| 2 | Karotten, geschält |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält |
| 1 | Gewürznelke |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 l | Wasser |
| feines Meersalz | |
| 150 g | Schweinefilet, in 2 cm dicke Schnitzel geschnitten |
| 75 g | Mortadella, fein geschnitten |
| 50 g | Parmaschinken, fein geschnitten |
| 75 g | Parmigiano Reggiano, gerieben |
| 1 | Ei |
| feines Meersalz, Muskatnuss, Olivenöl extra vergine | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Nonnateig zubereiten
Rezept: Eierteig
Schritt 2
Brühe kochen
| 600 g | Kapaun oder Hühnchen (am Stück) |
| 400 g | durchzogene Rinderbrust (am Stück) |
| 2 | Markbeine |
| 1 | Zwiebel, geschält |
| 2 | Karotten, geschält |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält |
| 1 | Gewürznelke |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 l | Wasser |
| feines Meersalz |
Alle Zutaten in einen Suppentopf geben, langsam aufkochen und abschäumen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 3 Stunden simmern lassen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Schritt 3
Füllung zubereiten
| 150 g | Schweinefilet, in 2 cm dicke Schnitzel geschnitten |
| 75 g | Mortadella, fein geschnitten |
| 50 g | Parmaschinken, fein geschnitten |
| 75 g | Parmigiano Reggiano, gerieben |
| 1 | Ei |
| feines Meersalz, Muskatnuss, Olivenöl extra vergine | |
Das Fleisch in wenig Olivenöl kurz braten, salzen und abkühlen lassen. Zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben, würzen und fein pürieren.
Schritt 4
Tortellini formen
Den Teig so dünn ausrollen, bis er durschimmernd ist. Mit der Bicicletta (oder einem Pastarad) Quadrate von 2 1/2 x 2 1/2 cm schneiden. Die Füllung in die Mitte der Pastaquadrate verteilen. Die Quadrate zuerst zu einem Dreieck falten, die Ränder gut zudrücken, die beiden Spitzen der langen Seite zueinander führen und überlappend zudrücken. Die Tortellini auf einem bemehlten Brett oder Küchentuch absetzen.
Schritt 5
Geschafft
Tortellini im siedenden Brodo 3 - 4 Minuten ziehen lassen, bis sie weich sind. Tortellini mit viel Brodo in Suppenteller schöpfen. Geriebenen Parmigiano Reggiano dazu reichen. Langsam löffeln.
Zutaten
Portionen
4
| 600 g | Kapaun oder Hühnchen (am Stück) |
| 400 g | durchzogene Rinderbrust (am Stück) |
| 2 | Markbeine |
| 1 | Zwiebel, geschält |
| 2 | Karotten, geschält |
| 1 Stange | Staudensellerie, geschält |
| 1 | Gewürznelke |
| 10 | schwarze Pfefferkörner |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 l | Wasser |
| feines Meersalz | |
| 150 g | Schweinefilet, in 2 cm dicke Schnitzel geschnitten |
| 75 g | Mortadella, fein geschnitten |
| 50 g | Parmaschinken, fein geschnitten |
| 75 g | Parmigiano Reggiano, gerieben |
| 1 | Ei |
| feines Meersalz, Muskatnuss, Olivenöl extra vergine | |
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