Veganer Birnenstreusel
im Glas
Zutaten
Portionen
4
| 100 ml | Orangensaft |
| 65 g | Birnenmus |
| 185 ml | vegane Schlagsahne |
| Zimtpulver | |
| Nelkenpulver | |
| Agavendicksaft zum Süßen | |
| 80 g | Puderzucker |
| 50 g | Margarine |
| 100 g | Mehl, Type 405 |
| Salz | |
| Zimt | |
| 25 g | Zucker, je nach Süße der Birne |
| 1 | Birne |
| 20 ml | Rum |
| Rosinen | |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| Zimt zum Verfeinern |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Birnen-Espuma
| 100 ml | Orangensaft |
| 65 g | Birnenmus |
| 185 ml | vegane Schlagsahne |
| Zimtpulver | |
| Nelkenpulver | |
| Agavendicksaft zum Süßen |
Alle Zutaten miteinander mischen und abschmecken. Durch ein Sieb in eine 0,5-Liter-Espumaflasche füllen und mit einer Kapsel N2O begasen. Die Flasche danach gut schütteln und für 1–2 Stunden kalt stellen.
Wenn die Masse etwas zu flüssig ist, kannst du sie mit Xanthan binden. Gehe dabei sehr vorsichtig vor: 1–2 Messerspitzen reichen womöglich schon.
Schritt 2
Streusel
| 80 g | Puderzucker |
| 50 g | Margarine |
| 100 g | Mehl, Type 405 |
| Salz | |
| Zimt |
Alle Zutaten zusammen mit der Hand gut vermischen. Die daraus entstandenen Streusel im Ofen bei 160 °C 10–12 Minuten goldbraun ausbacken und abkühlen lassen.
Schritt 3
Birnen
| 25 g | Zucker, je nach Süße der Birne |
| 1 | Birne |
| 20 ml | Rum |
| Rosinen | |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| Zimt zum Verfeinern |
Den Zucker in einer Sauteuse erhitzen, sodass er leicht karamellisiert wird. Die Birne schälen, in feine Würfel schneiden und dazugeben. Mit Rum ablöschen. Zitronensaft und Rosinen hinzufügen. Mit Zimt würzen und leicht einköcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Danach die überschüssige Flüssigkeit abgießen und mit den gemahlenen Haselnüssen mischen. Die Birnen abkühlen lassen. Achtung: Der Rum kreiert sehr heißen, aufsteigenden Dampf.
Schritt 4
Geschafft
In einem großen Glas Streusel und Birnen schichten und zum Schluss mit dem Birnen-Espuma garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 100 ml | Orangensaft |
| 65 g | Birnenmus |
| 185 ml | vegane Schlagsahne |
| Zimtpulver | |
| Nelkenpulver | |
| Agavendicksaft zum Süßen | |
| 80 g | Puderzucker |
| 50 g | Margarine |
| 100 g | Mehl, Type 405 |
| Salz | |
| Zimt | |
| 25 g | Zucker, je nach Süße der Birne |
| 1 | Birne |
| 20 ml | Rum |
| Rosinen | |
| 50 g | gemahlene Haselnüsse |
| 1 | Zitrone (Saft) |
| Zimt zum Verfeinern |
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