Veracruzana-Sauce
Zutaten
| Traubenkernöl | |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 300 g | Kirschtomaten (alternativ geschälte Dosentomaten) |
| 100 g | Guero-Chili |
| 1 | Puya-Chili |
| 1 | Guajillo-Chili |
| 1 | Morita-Chili |
| 1 | Pasilla-Chili |
| 100 g | rote Paprika |
| Thymian, Oregano, Petersilie, Koriander | |
| 1 TL | Kapern in Salzlake |
| 5 | grüne Oliven |
| 1.5 | Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteZineb kocht eine vegane Variante. Traditionell wird die Veracruzana gern zu rohem oder gekochtem Fisch serviert.
Schritt 1
Zwiebeln und Tomaten
| Traubenkernöl | |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 300 g | Kirschtomaten (alternativ geschälte Dosentomaten) |
Öl in einer großen Kasserolle erhitzen. Rote Zwiebeln und Tomaten grob vierteln und in den Topf geben. Eine kleine rote Zwiebel beiseite legen, diese wird in Ringe geschnitten zur Dekoration. Zwiebeln und Tomaten mit Salz würzen.
Schritt 2
Anschwitzen
| 100 g | Guero-Chili |
| 1 | Puya-Chili |
| 1 | Guajillo-Chili |
| 1 | Morita-Chili |
| 1 | Pasilla-Chili |
| 100 g | rote Paprika |
| Thymian, Oregano, Petersilie, Koriander | |
| 1 TL | Kapern in Salzlake |
| 5 | grüne Oliven |
Chilis und Paprika putzen, entkernen und zu den Tomaten und Zwiebeln geben. Alles zusammen leicht anschwitzen und Thymian, Oregano, Kapern und Kapernlake hinzufügen. Die Oliven halbieren und zusammen mit Petersilie und Koriander hinzufügen. Achte darauf, ein paar Oliven und Kapern zum Garnieren zurückzuhalten.
Es ist zwar nicht typisch mexikanisch, aber Zineb gibt gerne ein paar frische Safranfäden zum kochenden Gemüse. Wenn du Avocadoblätter hast, kannst du sie auch hineingeben.
Schritt 3
Köcheln
| 1.5 | Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer |
Ein wenig Wasser und das Lorbeerblatt hinzufügen und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Alles mindestens 15 Minuten köcheln lassen.
Wenn du mehr Zeit hast, kannst du die Sauce auch mehrere Stunden kochen lassen, so bekommt sie noch mehr Geschmack und Süße.
Schritt 4
Geschafft
Die Zutaten für ca. 5 Minuten in den Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nochmal kurz durchmixen und dabei etwas Olivenöl hinzufügen. Zum Schluss alles durch ein feines Sieb streichen.
Für eine besonders sämige Konsistenz, kannst du der Sauce Xanthan beifügen.
Zutaten
| Traubenkernöl | |
| 100 g | rote Zwiebeln |
| 300 g | Kirschtomaten (alternativ geschälte Dosentomaten) |
| 100 g | Guero-Chili |
| 1 | Puya-Chili |
| 1 | Guajillo-Chili |
| 1 | Morita-Chili |
| 1 | Pasilla-Chili |
| 100 g | rote Paprika |
| Thymian, Oregano, Petersilie, Koriander | |
| 1 TL | Kapern in Salzlake |
| 5 | grüne Oliven |
| 1.5 | Lorbeerblätter |
| Salz, Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteDiese Webseite benutzt Cookies. Wenn du die Webseite weiter nutzt, gehen wir von deinem Einverständnis aus.