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Vinaigrette mit Roter Bete

Name: Vinaigrette mit Roter Bete
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Meerrettich; 2000 ml Rote-Bete-Saft; 200 ml Yuzu-Saft; 200 ml Apfelessig; 8 Limetten (Saft und Abrieb); 320 g Rapsöl; 12 g Xanthan; null weißer Balsamico

und Meerrettich

Zubereitung: 10 min

Gesamt: 10 min

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 200 g

Portionen

100 g	Meerrettich
500 ml	Rote-Bete-Saft
50 ml	Yuzu-Saft
50 ml	Apfelessig
2	Limetten (Saft und Abrieb)
80 g	Rapsöl
3 g	Xanthan
	weißer Balsamico
Salz, Zucker

Schritt 1

Alles vermengen

100 g	Meerrettich
500 ml	Rote-Bete-Saft
50 ml	Yuzu-Saft
50 ml	Apfelessig
2	Limetten (Saft und Abrieb)

Den Meerrettich in Stücke schneiden, mit dem Rote-Bete- und Yuzusaft, dem Essig, dem Abrieb der Limetten und etwas Salz und Zucker in den Thermomix oder einen anderen Mixer geben und für 6 Minuten mixen. Der Meerrettich soll ganz fein gemixt sein, so gibt er seinen Geschmack ideal an die Sauce weiter.

Schritt 2

Geschafft

80 g	Rapsöl
3 g	Xanthan
	weißer Balsamico

Zum Schluss Rapsöl und Xanthan hinzufügen, nochmal kurz mixen und durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Balsamicoessig abschmecken.

Zutaten

Eine Portion ergibt ca. 200 g

Portionen

100 g	Meerrettich
500 ml	Rote-Bete-Saft
50 ml	Yuzu-Saft
50 ml	Apfelessig
2	Limetten (Saft und Abrieb)
80 g	Rapsöl
3 g	Xanthan
	weißer Balsamico
Salz, Zucker

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