Wallerfilet mit Griesknödel

Wurzelgemüse • Safransud

Vom Süßwasser in den Safransud – da ist nicht nur das Wallerfilet glücklich, sondern alle, die diesen Genuss vor sich haben.

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 70 min

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gWallerfilet
2  Karotten
2  gelbe Rüben
1 StückSellerie
1 StückFenchel
1  Zwiebel
200 mlMilch
60 gButter
60 gGrieß
1  Ei
500 mlFischfond

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Fenchelsamen, Senfkörner, Koriandersamen, Safran, Weißwein, geriebener Kren, eventuell Pernod

Schritt 1

Gemüse fürs Wallerfilet

1000 gWallerfilet
2  Karotten
2  gelbe Rüben
1 StückSellerie
1 StückFenchel
1  Zwiebel

Das Wallerfilet von seiner Haut befreien und in Portionen teilen. Das Gemüse schälen und Karotten, Sellerie und gelbe Rüben in feine Streifen schneiden. Die Abschnitte dabei nicht entsorgen, sondern gemeinsam mit den grob geschnittenen Fenchel und den halbierten Zwiebeln in eine Pfanne geben und mit Wasser aufgießen. Anschließend die Gewürze und etwas Weißwein beigeben und den Gemüsesud zum Sieden bringen.

Schritt 2

Griesknödel leicht gemacht

200 mlMilch
60 gButter
60 gGrieß
1  Ei

Für die Grießknödel Milch und Butter in einen Topf geben, ein paar Safranfäden sowie das Salz dazu geben und aufkochen lassen. In die kochende Milch den Grieß einrühren und solange rühren, bis sich die Masse vom Topf löst. Die Grießmasse leicht kühlen lassen, dann das Ei einrühren. Die Masse weiter auskühlen lassen, daraus Knödel formen und diese ins kochendem Wasser legen. Kurz aufkochen lassen, dann nur noch leicht ziehen lassen bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
1000 gWallerfilet
2  Karotten
2  gelbe Rüben
1 StückSellerie
1 StückFenchel
1  Zwiebel
200 mlMilch
60 gButter
60 gGrieß
1  Ei
500 mlFischfond

Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Fenchelsamen, Senfkörner, Koriandersamen, Safran, Weißwein, geriebener Kren, eventuell Pernod

Schritt 3

Fürs besondere Extra

500 mlFischfond

Jetzt fehlt noch der Safransud: Fischfond mit Safran und Salz erhitzen - eventuell mit einem Schuss Pernod verfeinern - und abschmecken.
Die Wallerfilets würzen, in den vorbereiteten Gemüsesud legen und 6-8 min garen. Inzwischen die Gemüsestreifen kurz blanchieren.

Schritt 4

Anrichten und genießen

Die Filets aus den Sud nehmen, kurz abtupfen und in einem tiefen Teller legen. Die Gemüsetreifen darauf drapieren und mit dem Safransud übergießen. Am Schluss den frisch geriebenen Kren daraufsetzen und ausgarnieren.

Die Grießknödel können extra serviert werden oder einfach direkt im Teller mit dem Waller.

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