Wagyu Beef
mit Zwiebelcreme, Kimchi-Salat und Wasabi-Espuma
Das echte Wagyu Beef kommt aus Japan. Deshalb fühlt es sich in asiatischer Begleitung besonders wohl – und den Gaumen freut's ebenso!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Chinakohl |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 2 | Birnen (fein gerieben) |
| 1 | Chili |
| 100 g | Rettich (fein gerieben) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Salz |
| 1 Prise | Cayenne |
| 2 EL | Ingwer (fein gerieben) |
| 100 ml | Reisessig |
| 100 ml | mildes Olivenöl |
| 500 g | Gemüsezwiebeln |
| 100 g | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
| 100 g | Wasabi (angerührtes Pulver) |
| 200 g | Koriander |
| 350 ml | Tafelöl |
| 80 g | Eigelb |
| 2 | Limetten |
| 500 g | Entrecôte vom Wagyu |
Salz, Pfeffer, Meersalz, Blüten und geröstetes Zwiebelpulver zum Garnieren | |
Zur EinkaufslisteDen Kimchi-Salat solltest du schon vorab machen, da er 2-3 Tage ruhen muss.
Schritt 1
Kimchi-Salat
| 500 g | Chinakohl |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 2 | Birnen (fein gerieben) |
| 1 | Chili |
| 100 g | Rettich (fein gerieben) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Salz |
| 1 Prise | Cayenne |
| 2 EL | Ingwer (fein gerieben) |
| 100 ml | Reisessig |
| 100 ml | mildes Olivenöl |
Die Chilis in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. 2-3 Tage (am besten in einem Tongefäß) an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Bei Zimmertemperatur servieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Schritt 2
Zwiebelcreme
| 500 g | Gemüsezwiebeln |
| 50 g | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
Die Zwiebeln fein schneiden und mit der Butter in einem Topf goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen. Anschließend die Sahne dazugeben und langsam weichkochen. Zum Schluss in einem Mixer fein pürieren.
Schritt 3
Wasabi-Espuma
| 100 g | Wasabi (angerührtes Pulver) |
| 200 g | Koriander |
| 350 ml | Tafelöl |
| 80 g | Eigelb |
| 2 | Limetten |
Alle Zutaten zusammenmischen, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und in eine Espuma-Flasche umfüllen. Diese mit zwei Kapseln füllen.
Schritt 4
Und nun zum Fleisch
| 500 g | Entrecôte vom Wagyu |
| 50 g | Butter |
Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Anschließend in den auf 100°C vorgeheizten Ofen schieben, bis es 48°C Kerntemperatur erreicht. Das Wagyu Beef danach 3-5 Minuten ruhen lassen, dann in der Butter nachbraten und mit etwas Meersalz nachwürzen.
Schritt 5
Anrichten und genießen
Die Zwiebelcreme und den Kimchi-Salat auf den Teller geben und das Fleisch daraufsetzen. Die Wasabi-Espuma darüber geben und mit Blüten und geröstetem Zwiebelpulver garnieren.
Zutaten
Portionen
4
| 500 g | Chinakohl |
| 0.5 | Knoblauchzehe |
| 2 | Birnen (fein gerieben) |
| 1 | Chili |
| 100 g | Rettich (fein gerieben) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Salz |
| 1 Prise | Cayenne |
| 2 EL | Ingwer (fein gerieben) |
| 100 ml | Reisessig |
| 100 ml | mildes Olivenöl |
| 500 g | Gemüsezwiebeln |
| 100 g | Butter |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 50 ml | Sahne |
| 100 g | Wasabi (angerührtes Pulver) |
| 200 g | Koriander |
| 350 ml | Tafelöl |
| 80 g | Eigelb |
| 2 | Limetten |
| 500 g | Entrecôte vom Wagyu |
Salz, Pfeffer, Meersalz, Blüten und geröstetes Zwiebelpulver zum Garnieren | |
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