Weizenbrot

Zubereitung: 15 min
Gesamt: 26 h

Zutaten

600 gWeizenmehl 550
390 gWasser
12 gSalz
0.5 gFrischhefe

Schritt 1

Vorbereiten

600 gWeizenmehl 550
390 gWasser
12 gSalz
0.5 gFrischhefe

Alle Zutaten mit der Waage abwiegen, auch das Wasser. Davon einen Schluck abnehmen (ca. 20 g) und die Hefe darin auflösen. Im restlichen Wasser das Salz verrühren.

Schritt 2

Vermengen

In die Teigschüssel zuerst das Salzwasser geben, dann das Mehl. Zum Schluss das Hefewasser dazuschütten.

Zutaten

600 gWeizenmehl 550
390 gWasser
12 gSalz
0.5 gFrischhefe

Schritt 3

Vermischen

Mit einer Hand die Schüssel festhalten, mit der anderen Hand die Zutaten solange vermischen, bis alle Zutaten zu einer einheitlichen Teigmasse verbunden sind. Der Teig klebt – das ist normal.

Schritt 4

Reifen lassen

Die Teigreste am Schüsselrand zusammenkratzen und zum Teigballen hinzugeben. Die Schüssel mit einem Deckel, mit Folie oder mit einer Abdeckhaube zudecken.

Schritt 5

Dehnen und falten

Nach etwa acht Stunden und 16 Stunden wird der Teig „aufgezogen“, also gedehnt und gefaltet.

Schritt 6

Formen

Nach ca. 24 Stunden wird der Teig mit einer Teigkarte schonend auf die bemehlte Arbeitsfläche gegeben und schonend rund geformt. Alternativ den Teig entgasen und straff rund formen.

Schritt 7

Reifen lassen

Nun ruht der geformte Teig zugedeckt noch etwa eine Stunde (bei schonendem Formen) oder 2 Stunden (bei straffem Formen) bei Raumtemperatur in einer mit einem Tuch ausgelegten Schüssel oder einem Gärkorb. Er soll mit dem Schluss nach unten liegen, also andersherum, als er später gebacken wird.

Schritt 8

Ofen vorheizen

In der Zwischenzeit wird der Ofen bei Ober-/Unterhitze mit einem Gusseisentopf auf 250 °C vorgeheizt.

Schritt 9

Backen

Nach einer Stunde kommt der aufgegangene Teigling in den heißenTopf und wird 45 Minuten lang gebacken. Der Ofen wird sofort auf die Ausbacktemperatur (230 °C) heruntergestellt. Nach 30 Minuten wird der Topfdeckel entfernt

Schritt 10

Geschafft

Nach der Backzeit kühlt das Brot auf einem Gitterrost bei Raumtemperatur aus.

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