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Weizenvollkorntoast

Zubereitung: 30 min
Gesamt: 20 h

Zutaten

Backform (b x h x l): 10 cm x 11,5 cm x 19,5 cm

Portionen

-

2

+
11 gFrischhefe
600 gWasser (4 °C)
800 gWeizenvollkornmehl, fein
125 gWasser (100 °C)
50 gWeizenvollkornmehl
40 gHonig
 gesamtes Brühstück
 gesamter Poolish
20 gSalz
100 gRoggenvollkornmehl, fein
 Olivenöl
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Schritt 1

Poolish

1 gFrischhefe
100 gWasser (4 °C)
100 gWeizenvollkornmehl, fein

Die Hefe im Wasser auflösen, mit dem Mehl verrühren und ca. 2 – 3 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen, bis sich das Volumen um ein Drittel vergrößert hat. Dafür am besten die Einfüllhöhe markieren. Anschließend weitere 15 Stunden im Kühlschrank reifen lassen, bis der Poolish mindestens eine Verdoppelung erreicht hat.

Schritt 2

Brühstück

125 gWasser (100 °C)
50 gWeizenvollkornmehl

Das Wasser zum Kochen bringen. Das Weizenvollkornmehl unterrühren, den Topf vom Herd ziehen und das Brühstück vollständig abkühlen lassen.

Schritt 3

Hauptteig

40 gHonig
500 gWasser (4 °C)
 gesamtes Brühstück
 gesamter Poolish
20 gSalz
10 gFrischhefe
100 gRoggenvollkornmehl, fein
700 gWeizenvollkornmehl, fein

Honig in Wasser auflösen. Das Brühstück und den Poolish hinzufügen. Salz, Hefe, Roggen- und Weizenvollkornmehl dazugeben. Den Teig für 4 – 5 Minuten auf niedriger Stufe kneten. Danach die Geschwindigkeit erhöhen, bis sich der Teig von der Schüsselwand löst. Gegen Ende noch einen Spritzer Olivenöl hinzufügen.

Tipp:

Du kannst auch ca. 100 g gemischte Samen und Körner (z.B. Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Sesam) rösten, in der Stahlmühle mahlen, ein bisschen in Wasser einweichen und zum Teig hinzufügen.

Schritt 4

Reifen

 Olivenöl

Den Teig in eine leicht geölte Teigwanne geben und ca. 60 Minuten ruhen lassen.

Tipp:

Zu viel Öl kann einen Hohlraum im fertigen Toastbrot bewirken.

Schritt 5

Aufarbeiten

Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zweimal zusammenfalten. Dann halbieren und die beiden Teigstücke locker zusammenrollen, sodass sie in die Toastformen passen. In die mit Backtrennspray gefetteten Formen geben und den Deckel schließen.

Schritt 6

Reifen

Ca. 40 Minuten ruhen lassen, bis der Teig fast bis an den Deckel gewachsen ist. Du kannst den Teig in der Form auch langsam im Kühlschrank bei ca. 6 °C reifen lassen und am nächsten Tag backen.

Schritt 7

Backen

Bei 240 °C in den Ofen schieben und die Temperatur direkt auf 210 °C reduzieren. Für insgesamt 30 – 40 Minuten mit Dampf backen.

Schritt 8

Geschafft

Den Toast aus der Form lösen, auskühlen lassen und genießen.

Tipp:

Du solltest das Toastbrot zum Abkühlen nicht in den Kühlschrank geben. Du kannst es allerdings im noch warmen Zustand einfrieren.

Zutaten

Backform (b x h x l): 10 cm x 11,5 cm x 19,5 cm

Portionen

-

2

+
11 gFrischhefe
600 gWasser (4 °C)
800 gWeizenvollkornmehl, fein
125 gWasser (100 °C)
50 gWeizenvollkornmehl
40 gHonig
 gesamtes Brühstück
 gesamter Poolish
20 gSalz
100 gRoggenvollkornmehl, fein
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