Wildkräuterschaumsuppe
mit confierter Seeforelle
Zutaten
Portionen
6
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 | Kartoffel |
| 125 ml | Weißwein |
| 1.5 Liter | Gemüsefond |
| Salz | |
| Rosmarin, Bergbohnenkraut, Zitronenverbene | |
| 2 EL | kalte Butter |
| Bergbohnenkraut, Petersilie, Oregano, Rosmarin, Zitronenthymian, Pimpinelle, Liebstöckel, Basilikum, Schafgarbe zum Untermixen | |
| 1 | Seeforellenfilet, entgrätet, ohne Haut |
| 500 ml | Olivenöl |
| Fleur de Sel | |
| Wildkräuterblumen zu Dekorieren | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Suppenbasis
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 | Kartoffel |
| 125 ml | Weißwein |
| 1.5 Liter | Gemüsefond |
| Salz |
Die Zwiebel klein schneiden und in Butterschmalz andünsten. Die Kartoffel schälen, klein schneiden und dazugeben. Mit Weißwein ablöschen und dann mit Gemüsefond aufgießen. Mit Salz würzen und ca. 20 Minuten kochen lassen. Mit einem Stabmixer fein pürieren.
Schritt 2
Aromatisieren
| Rosmarin, Bergbohnenkraut, Zitronenverbene | |
| 1 EL | kalte Butter |
| Bergbohnenkraut, Petersilie, Oregano, Rosmarin, Zitronenthymian, Pimpinelle, Liebstöckel, Basilikum, Schafgarbe zum Untermixen | |
Die Suppe aufkochen und Rosmarin, Bergbohnenkraut und Zitronenverbene hinzugeben. Danach die Suppe direkt vom Herd nehmen und die Kräuter 10 Minuten ziehen lassen. Die Suppe abseihen und anschließend mit kalter Butter montieren.
Die Suppe darf jetzt nicht mehr aufkochen. Kurz vor dem Servieren die restlichen Kräuter in die heiße Suppe geben und nochmals fein pürieren.
Schritt 3
Seeforelle
| 1 | Seeforellenfilet, entgrätet, ohne Haut |
| 500 ml | Olivenöl |
| Fleur de Sel |
Die Seeforelle filetieren, portionieren und in 60–65 °C warmen Olivenöl schwimmend 10–12 Minuten confieren. Herausnehmen und mit Fleur de Sel würzen.
Für Röstaromen und eine schöne Struktur die Forelle abflämmen.
Schritt 4
Geschafft
| Wildkräuterblumen zu Dekorieren | |
| 1 EL | kalte Butter |
Die Forelle auf einem Suppenteller anrichten. Die Suppe noch einmal kurz aufschäumen, bei Bedarf mit weiterer Butter montieren und dann zum Fisch gießen. Mit Blüten und frischen Kräutern dekorieren.
Zutaten
Portionen
6
| 1 | Zwiebel |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 1 | Kartoffel |
| 125 ml | Weißwein |
| 1.5 Liter | Gemüsefond |
| Salz | |
| Rosmarin, Bergbohnenkraut, Zitronenverbene | |
| 2 EL | kalte Butter |
| Bergbohnenkraut, Petersilie, Oregano, Rosmarin, Zitronenthymian, Pimpinelle, Liebstöckel, Basilikum, Schafgarbe zum Untermixen | |
| 1 | Seeforellenfilet, entgrätet, ohne Haut |
| 500 ml | Olivenöl |
| Fleur de Sel | |
| Wildkräuterblumen zu Dekorieren | |
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