Windbeutel

Für die Craqueline die weiche Butter zusammen mit dem Rohrzucker und dem Salz aufschlagen. Das Mehl mit einem Spachtel unterheben. Die Konsistenz sollte einem Streuselteig ähneln. Die Masse zwischen 2 Folien dünn ausstreichen und einfrieren.

Für die Vanillecreme die Gelatine für ca. 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Derweil Sahne in einen Topf geben. Die Vanilleschote aufschneiden, das Vanillemark herauskratzen und sowohl Schote als auch Mark zur Sahne hinzugeben. Salz hinzufügen und die Sahne aufkochen. Trimoline hinzufügen. Nach dem Kochen die Vanilleschote herausnehmen.

Die weiße Schokolade zur Sahne hinzufügen und gut vermischen. Die Schokolade muss komplett schmelzen. Die Gelatine aus dem Wasser nehmen, sehr gut ausdrücken und in die heiße Schokoladen-Sahne-Masse geben. Damit keine Klumpen bleiben, die Creme mit einem Stabmixer mixen und durch ein Sieb in eine Schüssel gießen. Backpapier oder Frischhaltefolie direkt auf die Creme legen, sodass sich keine Haut bilden kann. Für mindestens 6 - 8 Stunden abkühlen lassen.

Für den Brandteig die Milch zusammen mit Wasser, Salz und Butter in einen Topf geben und aufkochen. Sobald die Mischung anfängt zu kochen, die Hitze runterstellen und in einem Zug das Mehl und die Stärke unterheben. Den Teig „abbrennen”, das heißt, ihn schnell zu rühren, bis die Stärke am Boden kleben bleibt.

Den Teig in eine Schüssel umfüllen und mit Hilfe einer Küchenmaschine kälter rühren. Bei einer Temperatur von ca. 50 °C die Eier nach und nach unterheben. Dann die Küchenmaschine hochschalten und verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Um die Windbeutel zu füllen, die gekühlte Vanillecreme aufschlagen, bis sie geschmeidig ist. Es gibt verschiedene Arten Windbeutel zu füllen. Für die klassische Methode den Windbeutel aufschneiden, ein wenig Vanillecreme, darauf ein Tupfer Haselnusspraliné und dann noch einmal Vanillecreme aufspritzen. Den Windbeutel mit dem Deckel schließen. Für die zweite Variante ein kleines Loch in den Boden des Windbeutels stechen. Die Windbeutel durch dieses Loch mit ein wenig Haselnusspraliné befüllen. Danach durch dasselbe Loch die Vanillecreme einfüllen, bis das Gepäck rund und prall wird.

Die klassischen Windbeutel pur servieren. Die Craqueline-Windbeutel mit einem weiteren Tupfer Vanillecreme verzieren. Einen Löffel in heißes Wasser tunken und mit ihm eine Mulde in die Vanillecreme ziehen. Kakaopulver drüberstäuben. Haselnusspraliné in die Mulde füllen.