Wurzelgemüsesäfte
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Entsaften
| 1 kg | Gemüse (Knollensellerie, Staudensellerie, Fenchel, Karotten) |
Das Gemüse waschen, schneiden und entweder in der Saft-Zentrifuge oder im Slow Juicer entsaften.
Wie viel Saft tatsächlich aus 1 kg Gemüse gepresst werden kann, hängt von Gemüsesorte und Lagerzeit ab. Bei Knollensellerie und Karotten kannst du mit ca. 500 ml rechnen, bei Staudensellerie mit ca. 250 ml. Bei Lagerware ist der Ertrag oft jedoch deutlich geringer.
Schritt 2
Klären
Sofort nach dem Entsaften die jeweiligen Säfte sortenrein langsam erhitzen und einmal für ca. 10 Sekunden ganz sanft köcheln lassen. Anschließend für 10 Minuten rasten lassen.
Karottensaft wird nicht geklärt, da man das Carotin nicht herausfiltern will.
Schritt 3
Passieren & Geschafft
Den geklärten Gemüsesaft nun sehr vorsichtig durch ein feines Passiertuch passieren. Später kannst du diese Säfte sehr gut in einem Glas pasteurisieren und somit über längere Zeit haltbar machen.
Zur Geschmacks-Konservierung ist die Lagerung im Kühlschrank sehr ratsam.
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