Wurzelgemüsesud

Wurzelgemüse und Zwiebeln grob klein schneiden und auf ein Backblech geben. Im Backofen bei ca. 250 °C ca. 40 Minuten rösten. Anschließend in einen Topf geben und mit Gemüsefond auffüllen. Mit Salz würzen und ca. 1,5–2 Stunden ganz langsam köcheln lassen. Abseihen und aufkochen. Mädesüß und Eierschwammerl dazugeben und ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze ziehen lassen. Die Eierschwammerl und das Mädesüß entfernen.

Maisgrieß in einem Topf kurz anrösten und mit Gemüsefond aufgießen. Mit Salz würzen und ganz langsam – auf kleinster Stufe – kochen, bis die Polenta fertig ist. Zum Schluss mit etwas Sonnenblumenöl cremig mixen.

Eierschwammerl, Pak Choi und Spitzwegerich in Sonnenblumenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen. Polenta und Gemüse auf einem Teller anrichten, mit frischem Mädesüß garnieren und mit Wurzelsud auffüllen.