Zarzuela

In einem Topf die gehackten Zwiebeln mit etwas Olivenöl anbraten. Etwas Wasser hinzufügen, um die Zwiebel weicher zu machen. Den Topf abdecken und ca. 45 Minuten karamellisieren.

In einem Topf die geriebene Tomate mit etwas Olivenöl anbraten. Ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis sie reduziert ist. Am Ende mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kontrolliere, ob alle Miesmuscheln ganz sind. Kaputte Miesmuscheln direkt aussortieren. Lege die Muscheln in einen sehr heißen Topf zusammen mit ein wenig Wasser. Das Wasser kreiert heißen Dampf und öffnet die Muscheln. Die Muscheln sollten nicht gar werden. Die Muscheln vom Herd nehmen und solche mit ungeöffneten Schalen wegwerfen. Bewahre das Wasser auf, das die Muscheln abgegeben haben und seihe es durch ein Sieb ab. Etwaigen Bewuchs der Muscheln abkratzen.

In einer breiten, flachen Kasserolle etwas Olivenöl erhitzen, um die Fischstücke und Meeresfrüchte zu braten. Dafür den Seehecht, Garnelen und Kalmarringe mit Mehl bestäuben und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Seeteufel nur würzen, nicht bemehlen. Alles zusammen anbraten, bis Fische und Meeresfrüchte leicht gebräunt sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Knoblauchzehen, reife Tomaten, Petersilienblätter und Sherry mit einem Stabmixer vermischen. Salzen und pfeffern.