Zimtsterne
Zutaten
| 500 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 250 g | Zucker |
| 30 g | Zimt |
| 4 | Eiweiße |
Eiweißspritzglasur | |
Diese Menge ergibt 30 - 40 Zimtsterne.
Schritt 1
Haselnüsse rösten
| 500 g | Haselnüsse, gemahlen |
Die gemahlenen Haselnüsse auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, gut verteilen und im Backofen bei 170 °C Umluft für 10 - 15 Minuten backen rösten.
Durch das Rösten bekommen die Kekse ein viel intensiveres Haselnuss-Aroma.
Schritt 2
Teig zubereiten
| 250 g | Zucker |
| 30 g | Zimt |
| 4 | Eiweiße |
Zunächst Zucker und Zimt verrühren, dann alle Zutaten in die Küchenmaschine geben und vermischen.
Zutaten
| 500 g | Haselnüsse, gemahlen |
| 250 g | Zucker |
| 30 g | Zimt |
| 4 | Eiweiße |
Eiweißspritzglasur | |
Schritt 3
Teig kühlen
Den Teig in Frischhaltefolie oder in ein Teigtuch einpacken, flach drücken und für mindestens 30 Minuten, am besten über Nacht, kühl stellen.
Schritt 4
Royal Icing
Rezept: Eiweißspritzglasur
Schritt 5
Glasieren & Ausstechen
Den gut gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf 1 cm ausrollen. Danach die Glasur auf den Teig geben und mit einer Winkelpalette gleichmäßig verstreichen. Aus dem glasierten Teig Sterne ausstechen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.
Den überschüssigen Teig kannst du mit einer Handvoll gemahlener Haselnüsse wieder zusammenkneten, nochmals mit Royal Icing bestreichen und weitere Kekse ausstechen. Oder du kannst den überschüssigen Teig in Stücke schneiden und als „Sternschnuppen” backen.
Den Ausstecher kurz in Wasser tunken, auf einem feuchten Lappen etwas abtropfen lassen und dann die Kekse ausstechen. Mit diesem Vorgehen lassen sich die Kekse problemlos aus dem Ausstecher lösen.
Schritt 6
Antrocknen lassen
Die ausgestochenen Kekse über Nacht bei Raumtemperatur antrocknen lassen.
Schritt 7
Backen & Geschafft
Die Kekse im auf 220 – 230 °C Umluft vorgeheizten Backofen 3 – 5 Minuten backen.
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