Zweierlei vom Spanferkelauf Champagnerkraut

Schwierigkeit: Mittel Zubereitung: 1h Gesamt: 6h

Weich geschmort, saftig gegart und mit Kraut und Gemüse verfeinert. So wird das Spanferkel zum Hochgenuss!

Fayn

Breitofenweg 9
39022 - Algund (Südtirol)

Öffnungszeiten

abends geöffnet

4 Portionen

Zutaten

Portionen
62.5 gSchweinebauch
1 StückSpanferkelbäckchen
20 mlMadeira
50 gMehl
0.3 Eier
50 gSemmelbrösel
0.3 StückSpitzkohl
0.3 StückZwiebel
20 mlChampagneressig
Kalbsjus, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Gemüse nach Wahl

1

Knusprig gegrillter Schweinebauch

Knusprig gegrillter Schweinebauch

Zutaten

62.5gSchweinebauch

Den Schweinebauch mit Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vakuumieren und 5 Stunden bei 85°C im Ofen garen lassen. Anschließend aus dem Beutel nehmen, die Schwarte einritzen und im Salamander knusprig grillen.

2

Weich geschmorte Bäckchen

Weich geschmorte Bäckchen

Zutaten

1StückSpanferkelbäckchen
20mlMadeira
50gMehl
0.25 Eier
50gSemmelbrösel

Die Spanferkelbäckchen putzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Mit Madeira ablöschen, Kalbsjus bedeckt aufgießen und die Wangen so weichschmoren. Anschließend in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett ausbacken. Die Schmorsauce auf die Hälfte einreduzieren und mit ein paar kalten Butterwürfeln binden.

3

Kraut im Champagnerstil

Kraut im Champagnerstil

Zutaten

0.25StückSpitzkohl
0.25StückZwiebel
20mlChampagneressig

Den Spitzkohl in feine Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Zunächst die Zwiebeln in Butter anschwitzen, dann den Spitzkohl dazugeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit reichlich Champagneressig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt abschmecken. Sobald das Kraut weichgekocht ist, dieses mit etwas Stärke abbinden und mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.

4

Gemüse nach Vorliebe

Gemüse nach Vorliebe

Das gewünschte Gemüse putzen, schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Servieren in wenig Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.

5

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