Zweierlei vom Spanferkel
auf Champagnerkraut
Weich geschmort, saftig gegart und mit Kraut und Gemüse verfeinert. So wird das Spanferkel zum Hochgenuss!
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Schweinebauch |
| 4 Stück | Spanferkelbäckchen |
| 80 ml | Madeira |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 1 Stück | Spitzkohl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 80 ml | Champagneressig |
Kalbsjus, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Gemüse nach Wahl | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Knusprig gegrillter Schweinebauch
| 250 g | Schweinebauch |
Den Schweinebauch mit Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vakuumieren und 5 Stunden bei 85°C im Ofen garen lassen. Anschließend aus dem Beutel nehmen, die Schwarte einritzen und im Salamander knusprig grillen.
Schritt 2
Weich geschmorte Bäckchen
| 4 Stück | Spanferkelbäckchen |
| 80 ml | Madeira |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 200 g | Semmelbrösel |
Die Spanferkelbäckchen putzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Mit Madeira ablöschen, Kalbsjus bedeckt aufgießen und die Wangen so weichschmoren. Anschließend in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett ausbacken. Die Schmorsauce auf die Hälfte einreduzieren und mit ein paar kalten Butterwürfeln binden.
Schritt 3
Kraut im Champagnerstil
| 1 Stück | Spitzkohl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 80 ml | Champagneressig |
Den Spitzkohl in feine Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Zunächst die Zwiebeln in Butter anschwitzen, dann den Spitzkohl dazugeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit reichlich Champagneressig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt abschmecken. Sobald das Kraut weichgekocht ist, dieses mit etwas Stärke abbinden und mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.
Schritt 4
Gemüse nach Vorliebe
Das gewünschte Gemüse putzen, schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Servieren in wenig Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.
Schritt 5
Anrichten
Mit viel Liebe anrichten und genießen!
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Schweinebauch |
| 4 Stück | Spanferkelbäckchen |
| 80 ml | Madeira |
| 200 g | Mehl |
| 1 | Ei |
| 200 g | Semmelbrösel |
| 1 Stück | Spitzkohl |
| 1 Stück | Zwiebel |
| 80 ml | Champagneressig |
Kalbsjus, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Gemüse nach Wahl | |
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