Zweierlei vom Spanferkel

auf Champagnerkraut

Weich geschmort, saftig gegart und mit Kraut und Gemüse verfeinert. So wird das Spanferkel zum Hochgenuss!

Zubereitung: 60 min
Gesamt: 6 h

Rezeptvideo

Zutaten

Portionen

-

4

+
250 gSchweinebauch
4 StückSpanferkelbäckchen
80 mlMadeira
200 gMehl
1  Ei
200 gSemmelbrösel
1 StückSpitzkohl
1 StückZwiebel
80 mlChampagneressig

Kalbsjus, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Gemüse nach Wahl

Schritt 1

Knusprig gegrillter Schweinebauch

250 gSchweinebauch

Den Schweinebauch mit Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer und etwas Olivenöl vakuumieren und 5 Stunden bei 85°C im Ofen garen lassen. Anschließend aus dem Beutel nehmen, die Schwarte einritzen und im Salamander knusprig grillen.

Schritt 2

Weich geschmorte Bäckchen

4 StückSpanferkelbäckchen
80 mlMadeira
200 gMehl
1  Ei
200 gSemmelbrösel

Die Spanferkelbäckchen putzen und in einer heißen Pfanne anbraten. Mit Madeira ablöschen, Kalbsjus bedeckt aufgießen und die Wangen so weichschmoren. Anschließend in Mehl, Ei und Semmelbrösel panieren und in heißem Fett ausbacken. Die Schmorsauce auf die Hälfte einreduzieren und mit ein paar kalten Butterwürfeln binden.

Zutaten

Portionen

-

4

+
250 gSchweinebauch
4 StückSpanferkelbäckchen
80 mlMadeira
200 gMehl
1  Ei
200 gSemmelbrösel
1 StückSpitzkohl
1 StückZwiebel
80 mlChampagneressig

Kalbsjus, Knoblauch, Thymian, Olivenöl, Lorbeerblatt, Zucker, Salz, Pfeffer, Muskat, Butter, Gemüse nach Wahl

Schritt 3

Kraut im Champagnerstil

1 StückSpitzkohl
1 StückZwiebel
80 mlChampagneressig

Den Spitzkohl in feine Streifen und die Zwiebeln in Würfel schneiden. Zunächst die Zwiebeln in Butter anschwitzen, dann den Spitzkohl dazugeben und mit etwas Zucker bestreuen. Mit reichlich Champagneressig ablöschen und mit Salz, Pfeffer und einem Lorbeerblatt abschmecken. Sobald das Kraut weichgekocht ist, dieses mit etwas Stärke abbinden und mit kalten Butterwürfeln aufmontieren.

Schritt 4

Gemüse nach Vorliebe

Das gewünschte Gemüse putzen, schneiden und in gesalzenem Wasser kochen. Vor dem Servieren in wenig Butter anschwenken und mit Salz, Pfeffer, Zucker und Muskat würzen.

Schritt 5

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