Maronisuppe mit Trüffel verfeinert – so genussvoll lassen sich Kastanien verarbeiten. Jetzt ausprobieren und die leckere Suppe genießen!

Die Zwiebeln schneiden und in Butter anschwitzen. Die Maroni dazugeben und mitschwitzen. Anschließend mit der Rindsuppe ablöschen und verkochen lassen. Dann mit Sahne und Creme Fraîche auffüllen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Dann mixen, passieren und mit etwas Trüffelöl verfeinern.

Abschließend etwas weißen oder schwarzen Trüffel darüber hobeln und servieren.

Getrüffelte Maronisuppe

Steinpilze mal anders: Gratiniert und von Gemüsevinaigrette, Kräuter-Hollandaise und Sesam begleitet. Ausprobieren lohnt sich!

Die Steinpilze säubern und in ca. 2 mm dicke Scheiben schneiden – das funktioniert am besten mit einer Aufschnittmaschine.

Das Wurzelgemüse ganz fein würfelig schneiden und mit weißem Balsamico, Salz, Pfeffer, etwas Steinpilzöl eine Vinaigrette zubereiten.

Die Eier trennen, die Butter nussbraun aufschäumen lassen und mit den Dottern eine Hollandaise zubereiten. Mit frischen fein gehackten Kräutern verfeinern.

Die Gemüsevinaigrette auf flachen Tellern am Boden schön verstreichen und die geschnittenen Steinpilze wie ein Carpaccio darauf verteilen. Darauf die Hollandaise spiralen-förmig auf dressieren. Danach mit Sesam bestreuen und gratinieren. Anschließend servieren.

mit Gemüsevinaigrette, Kräuter-Hollandaise und Sesam

Gratinierte Steinpilze

Pho – der vietnamesische Klassiker mit Ramennudeln und Rindfleisch. Wie er gelingt, zeigen wir dir in diesem Rezept. Probier's aus!

In einem Topf die Knochen blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser gemeinsam mit dem Ochsenschwanz aufsetzen. Bei Bedarf abschäumen.  
  
Den Ingwer und die Schalotten säubern und mit Schale in ein Grillgitter legen und entweder über Holzkohlenfeuer oder einer Gasflamme grillen, bis die Außenhaut schwarz ist. Danach Ingwer und Schalotten zur Suppe hinzugeben.  
  
Die Kardamomkapsel zusammen mit dem Zimt und dem Sternanis in einer Pfanne bei niedriger Hitze leicht anrösten, bis sich der Duft entfaltet. Danach zur Suppe geben.  
  
Die Suppe mit Fischsauce, Salz und Zucker würzen und auf kleiner Flamme weiter köcheln lassen. Dann durch ein feines Sieb oder noch besser durch ein Küchenhandtuch passieren, abschmecken und falls notwendig nachwürzen.

Die Frühlingszwiebeln waschen und das Grün in feine Röllchen schneiden. Die weiße Knolle längs in feine Streifen schneiden. Die Vogelaugenchilis kleinschneiden und zusammen mit dem gestoßenen Pfeffer bereitstellen. Die Shiitake-Pilze schneiden und mit den Mungbohnenkeimlingen anbraten.  
  
Die Ramennudeln zubereiten, das Rindfleisch in einer Pfanne heiß anbraten und anschließend in Scheiben schneiden.

Die Suppe nochmals aufkochen und kochend heiß in die Schalen füllen, sodass alle Zutaten gleichmäßig mit der heißen Brühe in Verbindung kommen. Limettensaft dazugeben, das Fleisch ebenso und die Frühlingszwiebeln darüber streuen. Gleich heiß servieren. Am Tisch mit Fischsauce, Limettensaft, Pfeffer, Chilis und Koriander würzen.

Vietnamesische Nudelsuppe mit Rind

Rosa gebratene Entenbrust mit Belugalinsen, Pastinaken-Püree und Pilzen – ein Gericht für echte Genießer! Schau dir das Rezept an!

Die Pastinaken schälen und in 1 cm große Würfel schneiden. Die Schalotten hacken und in Butter anschwitzen. Dann die Pastinaken zugeben, mit der Milch ablöschen und zugedeckt auf kleiner Flamme weich dünsten. Anschließend im Mixer mit der Crème fraîche fein vermengen.

Die eingeweichten Belugalinsen im Sieb abtropfen lassen. Würfelig feingeschnittene Schalotten in einem Topf in Butter sautieren, etwas gerebelten Thymian mitschwitzen und die Linsen zugeben. Mit Geflügelfond, Balsamico und wenn vorhanden Enten-Jus aufgießen.  
Das Lorbeerblatt zugeben und die Linsen knackig weichkochen und abschmecken.

Die Entenbrüste zuputzen, die Haut schröpfen (in Karoformmuster nicht zu tief einschneiden), salzen und pfeffern. In einer Pfanne von beiden Seiten scharf anbraten und im Rohr rosa fertiggaren.

Zum Schluss die Pilze braten. Dann alles zusammen auf einem Teller schön anrichten und servieren. Guten Appetit!

mit Belugalinsen, Pastinaken-Püree und Pilzen

Gebratene Entenbrust

Diese Frucht-Sushi beweisen, dass Sushi auch süß einfach köstlich schmecken. Ein echter Gaumenschmaus. Überzeuge dich selbst!

Die Kokosmilch mit der Pflanzenmilch, der Süße, Vanille und dem Rundkornreis zum Kochen bringen. Als Extra kann man noch eine Prise Zimt hinzufügen, dadurch verliert der Reis aber seine strahlend weiße Farbe. Der Reis sollte klebrig, dennoch nicht allzu fest werden. Danach kalt stellen.

Je unterschiedlicher das Obst, desto hübscher sieht das Frucht-Sushi aus. Es eignen sich sowohl Erdbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren, Kiwi, Banane, Mango als auch Melone und Apfel für das Sushi. Der Kreativität sind hier keine Grenzen gesetzt. Zu beachten ist nur, dass das Obst in dekorative Scheiben geschnitten wird.

Zwei Esslöffel nehmen damit Nockerl oder einfach in der Hand pressen und in Form bringen. Diese dann auf einen Teller legen und mit dem geschnittenen Obst belegen. Sushi anrichten mit Schokosauce, Marmelade oder Fruchtmark, je nach Geschmack.

Frucht-Sushi

Das Fruchtdessert Regenbogen im Glas garantiert Genuss Schicht um Schicht und lässt keine Wünsche offen. Verwöhne dich und deine Liebsten damit!

Für die weiße Creme das Joghurt mit der Mascarpone glatt rühren und mit Puderzucker, sowie etwas Limettensaft abschmecken.

Für das grüne Mus die Kiwi schälen und pürieren. Anschließend mit etwas Puderzucker süßen.

Für das rote Mus Himbeeren waschen und pürieren. Je nach Belieben nachsüßen. Als Alternative eignen sich auch Erdbeeren.

Für das gelbe Mus die Marillen waschen, halbieren und zu einem Mus mixen. Als gelbe Alternative eignet sich auch eine Mango.

Fruchtmus und Joghurtcreme je nach Lust und Laune in schöne Gläser schichten und bis zum Servieren im Kühlschrank kalt stellen. Die Früchte kann man nach Belieben variieren.

Regenbogen im Glas

Alle gesunden Zutaten vereint in einer Schüssel. Bei dieser veganen Bowl bleiben keine geschmacklichen Wünsche offen. Nachkochen lohnt sich!

Den Backofen auf 180 Grad erhitzen. Das Ofengemüse waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit dem Olivenöl und der Gewürzmischung vermengen und ca. 30 Minuten im Ofen rösten.  
Je nachdem, welches Gemüse gerade Saison hat, kann gerne variiert werden.

Den Bulgur oder Couscous mit kochendem Wasser übergießen (ca. 1/3 mehr Wasser soll im Topf sein, als Bulgur/Couscous). Mit einem geschlossenem Deckel oder einer Frischhaltefolie bedecken und durchziehen lassen. Der Couscous benötigt ungefähr 5 Minuten. Der Bulgur 10-15 Minuten.  
Danach mit etwas Salz auflockern und eventuell mit einem Schuss Olivenöl verfeinern.

Kichererbsen aus der Dose abwaschen, abtupfen und mit der Gewürzmischung verfeinern.  
Die Tomaten und die Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwei bis drei Stängel Minze fein hacken und dazugeben. Mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.

In einer Schüssel Salatblätter auslegen und das Ofengemüse darauf verteilen. Danach den Cousous/Bulgur, die Kichererbsen und den Tomaten-Gurken Salat ebenfalls in die Schüssel zufügen. Das Ganze mit einem großzügigen Klecks rote Rüben Hummus und mehr frisch gehackter Minze anrichten.

Die Bowl harmoniert perfekt mit einem Tahina-Orangen Dressing. Hierfür Olivenöl, Apfelessig, Orangensaft und Tahina verrühren und ergänzend zur Bowl servieren.

Vegane Bowl

Der bunte Sommer-Wok mit frischem Gemüse ist nicht nur ein Augenschmaus, sondern begeistert auch durch seine würzige Note. Überzeuge dich selbst!

Emmer-Reis (Einkorn) gut durchwaschen mit Wasser. Safran und etwas Salz in einem Topf ca. 10 Minuten köcheln. Reis zudecken und bei schwacher Hitze fertig dünsten.  
Alternativ kann man auch Basmatireis oder Wok-Nudeln verwenden.

Das Gemüse in Streifen schneiden und in etwas Kokosöl anbraten. Zuerst Kraut und Karotten (diese haben eine längere Garzeit). Danach Zucchini, Paprika etc. beimengen. Den Knoblauch und den Ingwer kurz mitbraten. Nun Agavendicksaft oder Zucker hinzufügen und das Gemüse darin glasieren. Mit Sojasauce ablöschen und mit Koriander und dem Zimt würzen.

Zuerst den Emmer-Reis auf einem flachen Teller ausbreiten. Danach das Gemüse auf den Reis legen und mit etwas Sesam bestreuen. Ergänzend kann man noch Rind-, Hühner-, Puten oder Schweinefleisch in Streifen geschnitten und Sojasauce angebraten dazu servieren.

Sommer-Wok

Die Funky Burrata wird im Teigmantel frittiert und mit Gemüse verfeinert. So hast du die Burrata noch nie gegessen. Probiere es jetzt aus!

Das Gemüse kleinschneiden und in einer Pfanne braten. Dabei salzen, pfeffern und mit etwas Balsamico ablöschen.

Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Das Eigelb mit Mehl, Salz und Milch verrühren. Etwas Öl zufügen und rühren. Je nach Festigkeit des Teiges, kann noch Wasser oder Mehl hinzugefügt werden. Dann das geschlagene Eiweiß hinzufügen.  
  
Die Burrata im Mehl wälzen und durch den Backteig ziehen. Dann im heißen Öl backen, bis sie goldbraun ist.

Die Blattgelatine in kaltes Wasser legen und ca. 10 Min. einweichen. Basilikumblätter fein hacken und zu den passierten Tomaten geben. Tomatenmark, Salz, Zucker, Pfeffer und Tabasco dazugeben. Diese Masse vorsichtig erwärmen (darf nicht Kochen) und durch ein ganz feines Haarsieb streichen.  
  
Die eingeweichte und gut ausgedrückte Gelatine vollständig in dieser Tomatenmasse auflösen. Abkühlen lassen und die Schlagsahne unterrühren.  
  
Die Creme in einen Sahnespender füllen, die Gaspatrone einsetzen und ca. 2 Std. in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren gut schütteln und dann aufsprühen und garnieren.

Das Gemüse in eine Schüssel geben, die Burrata darauflegen. Rucola mit Olivenöl und Salz marinieren und auf die Burrata geben. Tomaten Espuma und etwas Zitronenzesten dazu, wer mag, kann das Ganze noch mit Sprossen und Kresse ausgarnieren.

Funky Burrata

Ein Beef Tartare, wie es sein muss. Gutes Fleisch, passende Gewürze, ganz nach den eigenen Vorlieben. Mach dir dein Beef Tartare selbst!

Kapern, Essiggurken, Zwiebeln und Petersilie fein hacken und das Eigelb vom Eiweiß trennen.

Alle Zutaten mit Saucen und Gewürzen vermengen. Als letztes das faschierte Rindsfilet hinzugeben und alles gut durchmischen - fertig ist das Tartare!

Das Auge soll auch was davon haben: Das Tartare in Form bringen und auf dem Teller anrichten.

Beef Tartare

Zartes Lachfilet begleitet von Dreierlei von der Sellerie. Wer sich beim Kochen nicht stressen lässt, ist mit bei diesem Gericht richtig! Jetzt probieren!

Die Knollensellerie in Alufolie bei 160°C Umluft 6 Stunden garen. Anschließend die abgekühlte Sellerie schälen und in Rechtecke schneiden, sodass eines pro Portion vorhanden ist. Die restliche Sellerie mit Butter Salz und etwas Sahne zu einem Püree verarbeiten. Einen Teil vom Püree in einen Spritzsack geben und für die Ravioli auf die Seite stellen.

Die Physalis halbieren und in Leindotteröl beim 60°C Umluft trocknen.

Alle Zutaten mit etwas Salz rasch zu einem glatten Teig verarbeiten und kühl rasten lassen. Diesen dann dünn ausrollen, in ca. 8 cm breite Bahnen schneiden und mit dem Püree füllen. Zweimal einschlagen und mit einem Kochlöffel die Ränder abdrücken. Die fertigen Ravioli kurz in wallendem Wasser ziehen lassen.

Die Zutaten miteinander verkneten und bei 160°C Umluft goldbraun backen.

Alle Zutaten mit Salz, weißem Balsamico, Piment d'Espelettes und Xanthanwasser zu einer Emulsion aufmixen.

Das Lachsfilet in ca. 50 g schwere Stücke portionieren, salzen, pfeffern und auf ein Blech mit Olivenöl legen. Dieses im Ofen bei 55°C Umluft auf 45°C Kerntemperatur garen. Wenn sich die Haut leicht löst, ist der Fisch gar.

Den Lachs und das Selleriepüree auf den Teller geben. Sellerieknolle und Ravioli nochmal in Butter wärmen und dazugeben. Mit den Physalis, der Physalisemulsion und den Roggenstreuseln garnieren.

mit Sellerie-Ravioli und Physalis

Lachsfilet

Lust auf eine wärmende Mahlzeit? Dann ist die Kürbis-Kokos-Suppe mit Ingwer genau das richtige für dich. Überzeug dich selbst!

Den Hokkaido-Kürbis in grobe Stücke schneiden und weich kochen.

Die gekochten Hokkaidostücke in einen leistungsstarken Mixer geben. Kokosmilch, Ingwerstücke, Salz, Pfeffer und einen Spritzer Zitrone beimengen und auf hoher Stufe durchmixen, bis eine samtig cremige Textur entsteht. Wenn die Suppe zu dickflüssig ist, einfach ein wenig Wasser nachgießen.

Korianderblätter und Kokosflocken machen die kräftig orange Suppe nicht nur zu einem optischen Highlight, sondern sorgen auch für einen zusätzlichen Frischekick.

Kürbis-Kokos-Suppe

Wenn's mal zum Kaffeekränzchen etwas aufwendiger sein darf: Mit der Malakofftorte machst du immer Eindruck – optisch und geschmacklich!

Die Zubereitung des Biskuitteigs ist im Video nicht zu sehen, wir verraten natürlich trotzdem, wie's geht:  
  
Zunächst das Eiklar vom Eiweiß trennen. Das Eiweiß aufschlagen bis ein schöner Eischnee entsteht, dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Dann auch das Eigelb dazugeben und noch kurz weiterschlagen. Anschließend Mehl, die geriebene Zitronenschale und Vanillezucker unterheben.  
  
Die Biskuitmasse in eine Tortenform geben und im vorgeheizten Backrohr auf mittlerer Schiene bei 160°C ca. 35 Minuten backen. Wenn der Biskuitteig fertig ist, kurz abkühlen lassen und in der Mitte auseinanderschneiden.

Inzwischen geht's an die Creme. Hierfür Milch, Eigelb, Zucker, eine Prise Salz und etwas Vanillezucker über dem Wasserbad schlagen, bis es eine dickliche Konsistenz hat. Dann die eingeweichte Gelatine dazugeben und die Creme kaltstellen. Inzwischen die Sahne steif schlagen. Sobald die Grundmasse zu stocken beginnt, die geschlagene Sahne unterheben.

Die Milch mit etwas Rum vermischen. Darin die Biskotten leicht eintauchen, damit sie zum Schluss weicher sind.  
  
Den unteren Biskuitboden mit einem Tortenring umspannen, darauf ein Viertel der Creme streichen und die erste Schickt Biskotten dickt aneinanderlegen. Anschließend wieder mit Creme bestreichen und die nächste Schicht Biskotten darauflegen – dieses Mal in die andere Richtung gedreht.  
  
Die Torte drei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Bisher sieht die Torte noch recht unscheinbar aus. Deshalb die Sahne mit etwas gesiebten Staubzucker steif schlagen. Die Sahne kann dann beliebig zum Verzieren genutzt werden.  
  
Dekotipp: Halbe Biskotten in Schokosauce tunken und zum Verzieren verwenden.

Malakofftorte

Das Wagyu Beef gilt als bestes Fleisch der Welt, da muss auch die Zubereitung stimmen! So macht es Haubenkoch Mario Döring – probier's aus!

Die Chilis in feine Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten gut vermengen. 2-3 Tage (am besten in einem Tongefäß) an einem kühlen und dunklen Ort lagern. Bei Zimmertemperatur servieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Die Zwiebeln fein schneiden und mit der Butter in einem Topf goldbraun anrösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Brühe aufgießen. Anschließend die Sahne dazugeben und langsam weichkochen. Zum Schluss in einem Mixer fein pürieren.

Alle Zutaten zusammenmischen, mit Salz, Pfeffer und Ingwer würzen und in eine Espuma-Flasche umfüllen. Diese mit zwei Kapseln füllen.

Das Fleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und scharf anbraten. Anschließend in den auf 100°C vorgeheizten Ofen schieben, bis es 48°C Kerntemperatur erreicht. Das Wagyu Beef danach 3-5 Minuten ruhen lassen, dann in der Butter nachbraten und mit etwas Meersalz nachwürzen.

Die Zwiebelcreme und den Kimchi-Salat auf den Teller geben und das Fleisch daraufsetzen. Die Wasabi-Espuma darüber geben und mit Blüten und geröstetem Zwiebelpulver garnieren.

mit Zwiebelcreme, Kimchi-Salat und Wasabi-Espuma

Wagyu Beef

Es ist niemals zu spät für einen Kaffee – der Espresso Martini bringt dich wieder in Schwung! Probiere jetzt den Cocktailgenuss der besonderen Art!

Alle Zutaten mit den Eiswürfeln in einen Shaker. Dann darf natürlich richtig geschüttelt werden!

Das leckere Gemisch in ein gekühltes Martiniglas abseihen.

Für eine dezente Deko reicht schon etwas Kaffeepulver - Cheers!

Espresso Martini

Eine Gemüsesorte kreativ variiert: So unterschiedlich kannst du Karfiol auf einen Teller bringen. Probier's aus!

Den Karfiol von den Blättern befreien und schöne Steaks herausschneiden. Alle Abschnitte für die anderen Arbeitsschritte aufbewahren. Die Steaks mit Rosmarin; Thymian und Butter einzeln vakuumieren. Bei 85°C ca. 20 Minuten Dämpfen oder sous-vide-garen. Danach auspacken und abtropfen lassen.  
  
TIPP: In Eiswasser abgeschreckt können die Steaks mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.  
  
Vor dem Servieren die Steaks in einer heißen Pfanne von beiden Seiten Goldbraun anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit brauner Butter, Zitronensaft und Kräutern aromatisieren.

Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, den Essig und etwas Salz hineingeben und die 4 Eier pochieren. Abtropfen lassen und warm stellen. Alternativ können die Eier auch als Omelette zubereitet werden.  
Die gekochten Eier hacken. Karfiolröschen in brauner Butter anschwitzen. Die gehackten Eier dazugeben und kurz mitrösten. Die Butter dazu und aufschäumen lassen. Semmelbrösel hinein und noch ca. eine Minute alles gemeinsam rösten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Karfiol mit einer Mandoline hauchdünn hobeln. Mit den restlichen Zutaten sowie etwas Chilisalz eine Vinaigrette herstellen und den Karfiol damit marinieren.

In einem Topf die braune Butter erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und die Karfiolabschnitte ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit Gemüsefond bedecken und bei wenig Hitze ganz weich dünsten bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Danach mit einem starken Mixer mixen und soviel Butter dazugeben bis eine samtige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.

Die Karfiol-Variationen auf den Teller geben, die pochierten Eier dazu und die Creme darüberträufeln. Guten Appetit!

Variation vom Karfiol

Ein Burger, der seinem Namen gerecht wird. Mit gutem Fleisch und knackigen, natürlichen Zutaten. Da werden Fleischliebhaber schwach – Jetzt ausprobieren!

Das fein faschierte Rinderfleisch mit Pfeffer und Salz vermengen, anschließend mit geschickten Händen oder einer Burgerpresse zu einem schönen, runden Patty formen.

Das Patty in einer mit etwas Öl eingelassenen heißen Pfanne auf beiden Seiten scharf anbraten. Butter hinzufügen, die Hitze reduzieren und das Patty immer wieder mit Butter übergießen. Den Speck kurz in der Pfanne mitbraten und die Käsescheiben auf das heiße Patty zum Anschmelzen legen.

Das aufgeschnittene und angetoastete Burgerbrot mit Ketchup und Senfrelish vorbereiten – Salat, Patty mit Käse und Speck dazwischenklemmen. Yummy!

Cheddar • Speck • Senfrelish • hgm. Ketchup • Naturteig-Brioche Bun

Der Gerät

Gebratene Jakobsmuscheln mit einer Knollenvariation und Nussbutterespuma als Begleitung. Ein Gericht für Genießer - jetzt probieren!

Mit dem Messer zwischen die Schalenhälften der Jakobsmuscheln gehen und den Muskel durchtrennen. Die Schale öffnen und das weiße Muskelfleisch sowie den orangefarbenen Rogen (Corail) der Jakobsmuscheln vorsichtig herausschneiden, abspülen und abtupfen.  
  
In einer sehr heißen Pfanne die Muscheln in Sonnenblumenöl von jeder Seite ca. 30 Sekunden grillen. Mit Chilisalz würzen. Braune Butter, Knoblauchzehen, Ingwer und Zitronengras zum Aromatisieren dazugeben und mit Zitronensaft leicht ablöschen. 30 Sekunden schwenken, die Muscheln sollen in der Mitte glasig sein. Dann kurz abtropfen lassen.

Die Knollen je nach Sauberkeit entweder schälen oder mit einem neuen Schwamm unter kalten Wasser abreiben. Zwei Topinambur mit der Mandoline oder Aufschnittmaschine in hauchdünne Scheiben schneiden und in ca 130°C heißem Öl langsam und hell ausbacken. Abtropfen lassen.  
  
Größere Knollen im Dampfgarer oder in kochendem Wasser ca. 10 Minuten vorgaren. Auskühlen lassen und portionieren. In einer heißen Pfanne die rohen und vorgegarten Knollen in Brauner Butter goldbraun anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

In einem Topf die braune Butter erhitzen und darin die klein geschnittene Zwiebel und den Sellerie ohne Farbe anschwitzen. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft würzen. Mit Gemüsefond bedecken und bei wenig Hitze ganz weich dünsten bis die Flüssigkeit fast ganz verkocht ist. Danach mit einem starken Mixer mixen und soviel Butter dazugeben bis eine samtige Creme entstanden ist. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Durch ein feines Sieb streichen und in einen Sahnespender geben.

Die Knollenvariation gemeinsam mit den Jakobsmuscheln auf dem Teller platzieren und die Espuma darübergeben.

mit Knollen und Nussbutterespuma

Gebratene Jakobsmuscheln

Wir zeigen dir mit unserem Quinoasalat, wie vielfältig eine gesunde Mahlzeit sein kann. Einfach und rasch zubereitet, ist der Salat eine wahres Power Essen!

Den Quinoa gut waschen und in doppelter Menge Wasser zum Kochen bringen.

Den Hokkaido Kürbis in gleichmäßige Würfel schneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Bei 200 Grad Umluft knusprig backen. Damit der Kürbis besonders knusprig wird, darf er vor dem Backen nicht gesalzen werden.

Den Rucolasalat gut durchwaschen und in eine große Schüssel geben. Die Granatapfelkerne vorsichtig aus dem Granatapfel lösen und ebenfalls in die Schüssel beimengen. Anschließend den gekochten Quinoa und den Ofenkürbis dazugeben. Alles gut durchmischen.

Abgeschmeckt wird der Salat mit einem süß-sauren Dressing. Hierfür das Olivenöl mit Apfelessig, Zitrone und etwas Honig verrühren. Zum Schluss noch eine Prise Salz und etwas Limettensaft beimengen.

Das Dressing über den Salat geben und mit einem Salatbesteck vermengen. Den Salat in einer kleineren Schüssel anrichten und mit Avocadoscheiben belegen. Zum Schluss noch mit zusätzlichen Granatapfelkernen und Cashewnüssen dekorieren. Fertig zum Genießen!

mit Granatapfel und Avocado

Quinoasalat

Das saftig-nussige Bananenbrot ist ein echtes Dessert-Highlight. Lass dir dieses einfache und schnelle Rezept nicht entgehen!

Die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und die Eier hinzufügen. Anschließend das flüssige Kokosöl und den Honig beimengen. Alles gut durchrühren.

Das Buchweizenmehl, die geriebenen Mandeln, das Kakaopulver, das Backpulver und eine Prise Salz ebenfalls zur Bananenmasse hinzufügen. So lange rühren, bis eine homogene Teigmasse entsteht. Bei Bedarf etwas Flüssigkeit in Form von Milch untermischen.

Die Teigmasse kommt in eine mit Kokosöl ausgefettete Kuchenform. Das Bananenbrot bei 185 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun backen. Mit einer Gabel testen, ob noch Teig hängen bleibt. Wenn ja, dann die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.

Das Bananenbrot abkühlen lassen und in gleichmäßige Stücke schneiden. Anschließend mit einem Mandelmus bestreichen und mit frischen Bananenstücken belegen. Ein Prise Zimt harmoniert perfekt mit dem Bananen-Nuss Geschmack.

Bananenbrot 

Fein mariniert, perfekt angebraten und angemessen begleitet. So wird das Beef Tataki zum Gaumenschmaus! Jetzt ausprobieren!

Das Fleisch in längliche Stücke mit einem Durchmesser von ca. 4-5 cm schneiden. Versuche, alle Stücke gleich groß zu schneiden. Sojasauce, Limettensaft und fein geriebenen Ingwer vermengen. Das Fleisch darin für 1-2 Stunden marinieren und dabei öfter wenden.

Das Thai- und Chinagewürz mit den zwei Sesamsorten vermengen. Das marinierte Fleisch NICHT abgetupft großzügig mit der Gewürzmischung ummanteln. Eine beschichtete Pfanne erhitzen. In Wok- und Sesamöl Gemisch ca. 30 Sekunden von jeder Seite anbraten. Auskühlen lassen und vor dem Servieren in 5 mm dicke Scheiben schneiden.

Knoblauch und Ingwer mit einem scharfen Messer ganz fein schneiden. Die Pilze in kleine Stücke schneiden, das restliche Gemüse in feine Streifen.  
In einem Wok oder einer großen Pfanne die beiden Öle erhitzen. Knoblauch und Ingwer ein paar Sekunden anrösten. Die Pilze dazugeben und für 30 Sekunden anbraten. Das restliche Gemüse dazu und weitere 30 Sekunden braten. Mit den restlichen Zutaten würzen bzw. marinieren. Kurz schwenken und aus der Pfanne geben, damit alles knackig bleibt. Zum Schluss abschmecken.  
  
TIPP: Ohne die Pilze kann man auch alles roh marinieren und genießen.

Sake und Mirin kräftig aufkochen. Vom Herd nehmen, die restlichen Zutaten einrühren und durchziehen lassen.  
  
TIPP: Hält sich im Kühlschrank ein paar Wochen und entfaltet erst nach ein paar Tagen sein volles Aroma.

Den Asia-Salat auf ein Teller geben und die Tataki-Scheiben darauf legen. Mit Sojaponzu servieren.

mit Asia-Salat und Sojaponzu

Beef Tataki

Wärmend, lecker und leicht gemacht – so muss eine Suppe sein! Die Sellerie-Apfel-Vanille Schaumsuppe erfüllt diese Bedingungen. Also, los geht's!

Die Sellerie, die Zwiebeln und die Äpfel schälen und in Würfel schneiden. In einem größeren Topf die Butter schmelzen und alles bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten ohne Farbe andünsten.

Anschließend mit Wasser aufgießen und aufkochen. Die Vanilleschote auskratzen und das Mark hinzugeben. Auch die Schote kannst du noch dazugeben, die braucht's aber nicht unbedingt. Die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.

Am Ende der Kochzeit Schlagobers dazugeben und in einem Blender oder mit einem Stabmixer mixen. Mit Salz und Pfeffer und einem Schuss Apfelsaft abschmecken, schon ist die Sellerie-Apfel-Vanille Schaumsuppe fertig!

Sellerie-Apfel-Vanille Schaumsuppe

Thunfisch muss doch nicht in einer Dose wohnen, als Tuna Tataki ist er viel besser aufgehoben – überzeuge dich selbst von echtem Thunfischgenuss!

Für die Sauce Mirin mit Glukose und Zucker aufkochen, im Anschluss die restlichen Zutaten einrühren und kalt stellen.

Den Thunfisch in circa 4cm breite Steaks schneiden und in einem Bad aus weißem und schwarzem Sesam wälzen - dem Tuna wird das gefallen!

Nach dem Tauchgang in Sesam den Fisch kurz anbraten um ein gewisses Röstaroma zu erreichen - danach wieder abkühlen lassen!

Den Rettich schälen und mit der Spiralschneidemaschine in lange Streifen schneiden – sofort in Eiswasser einlegen, um den perfekten Biss zu gewähren.

Lassen wir die Sinne tanzen: den Thunfisch aufschneiden und fein auf dem mit Salz und Sesamöl marinierten Rettich anrichten. Das Liebesspiel der Zutaten mit Ponzu beträufeln und mit Daikonkresse garnieren: et voila- Tuna Tataki - Geflämmter Thunfisch mit Sesam, Rettich und Ponzu.

Geflämmter Thunfisch • Sesam • Rettich • Ponzu

Tuna Tataki

Auf buntem Gemüse liegen die Muscheln besonders gut – das schmeckt man! Wir zeigen dir, wie die Miesmuscheln gelingen, probier's aus!

Die Muscheln kurz in etwas Butter erhitzen, sodass sie sich öffnen. Das Muskelfleisch von der unteren Schale trennen und herausnehmen. Die Muschelflüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.

Die Schalotten fein hacken, Zuckererbsenschoten, rote Rüben und gelbe Rüben fein schneiden. Die roten Rüben extra in einer Pfanne mit etwas Butter anschwitzen mit einem Butterpapier zudecken, beiseitestellen und etwas würzen.

Im Wok mit dem Rest der Butter die Schalotten mit den Zuckererbsenschoten und den gelben Rüben leicht anschwitzen. Mit Weißwein und Wermut ablöschen und mit dem Muschelfond etwas aufgießen. Dann die Muscheln wieder zugeben und mit Knoblauch und Salz und Pfeffer aus der Mühle abrunden.

Auf einen Teller geben und mit den Erbsensprossen und der Kresse garnieren.

mit roten und gelben Rüben

Miesmuscheln auf Erbsenschoten

Die frische Zitrone hebt den Geschmack der süßen Heidelbeeren. Mohn und Mandeln geben den Heidelbeer-Mohn-Muffins eine besonders leckere nussige Note. Yummy

Das Haferflockenmehl mit den geriebenen Mandeln, dem gemahlenen Mohn, Backpulver, Salz und dem Staubzucker in einer großen Schüssel mit einem Schneebesen verrühren.

Die Eier trennen und den Eidotter mit der Milch und dem Zitronensaft verquirlen. Eischnee steif schlagen und beiseite stellen. Die Eidottermasse zur Mehlmischung hinzufügen und gut mit einem Schneebesen umrühren, bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend den Eischnee unterheben.

Die frischen Heidelbeeren in den Teig einrühren. Das Muffinbackblech entweder mit etwas Öl einfetten oder mit Muffinförmchen auslegen. Die Teigmasse am besten mit einem Suppenschöpfer portionieren und in die Förmchen einfüllen. Bei 185 Grad Umluft ca. 30-35 Minuten goldgelb backen. Nach 30 Minuten mit einem Holzstäbchen in einen Muffin stechen und kontrollieren, ob noch Teig haften bleibt. Wenn dem so ist, die Backzeit um ein paar Minuten verlängern.

Für die Zitronenglasur, wird frischer Zitronensaft mit Staubzucker so lange verrührt, bis eine homogene dickflüssige Glasur entsteht.

Nachdem die Muffins komplett ausgekühlt sind wird die Glasur mit einer Gabel verteilt. Kurz im Kühlschrank aushärten lassen. Besonders lecker schmecken die Muffins, wenn sie mit frischen Heidelbeeren serviert werden.

mit Zitronenglasur

Heidelbeer-Mohn-Muffins

Kartoffeln sind vielfältig formbar - doch so ein Kartoffelturm schaut besonders beeindruckend aus. Vor allem mit Flusskrebsen gefüllt. Jetzt nachmachen!

Die Flusskrebse entdärmen und in kochendem Salzwasser kurz überkochen lassen. Dann in Eiswasser abschrecken. Den Flusskrebsfond durch ein Suppentuch abgießen und zur Seite stellen. Dann die Flusskrebse aus der Schale brechen und in einer Schüssel aufbewahren.

Die Karkassen der Flusskrebse mit dem Mörser etwas zerstoßen und in einer Bratenpfanne mit Butter anrösten. Das Suppengemüse mit den Zwiebeln etwas kleinschneiden und mitrösten. Wenn das Gemüse eine schöne braune Farbe hat, mit etwas Mehl stauben und etwas Tomatenmark dazu geben. Kurz mitrösten lassen und mit Cognac und Weißwein ablöschen.  
Mit den zurückgehaltenen Flusskrebsfond aufgießen und min. 1 Stunde köcheln lassen. Danach durch ein Haarsieb passieren und zur Seite stellen.

Die festkochenden Kartoffeln schälen und mit Hilfe eines Spiralschneiders in lange Spiralen schneiden. Einen hohen Topf mit dem Frittier-Öl auf 160°C erhitzen, ein hölzernes Rollholz mit Backpapier umkleiden. Auf dieses Backpapier die langen Spiralen der Kartoffeln dicht aufwickeln und frittieren.

Das Gemüse putzen und die Schalotten in feine Würfel schneiden. Eine Pfanne mit der restlichen Butter erhitzen und die Schalotten anschwitzen. Das Gemüse beigeben und mit Weißwein ablöschen. Den Flusskrebsfond aufgießen und das Gemüse darin bissfest einkochen. Dann das Flusskrebsfleisch zugeben und darin erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen!

Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. In einem tiefen Teller den Kartoffelturm in die Mitte setzen, mit dem Ragout befüllen und mit der Kresse verzieren.

Flusskrebs-Ragout im Kartoffelturm

Tintenfisch trifft auf bunte Bete – ein leichter Salat mit feinen Besonderheiten. Mit diesem Rezept ganz schnell gemacht, probiere es!

Die verschiedene Beten schälen, in dünne Scheiben schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die kleineren Tintenfischtuben längs aufschneiden, waschen, trockentupfen und flach ausbreiten. Jedes Stück auf einen kleinen Holzspieß stecken, salzen und kräftig pfeffern und bei größter Hitze in einer schweren Pfanne oder einem Wok mit etwas Öl 1 Minute braten. Wenden und nach wenigen Sekunden aus der Pfanne nehmen.

Das Dressing aus Fisch- oder Sojasauce, Olivenöl, fermentierten schwarzen Pfeffer und Kraftsuppe gut zusammen mischen.  
Die Betescheiben abtropfen, und mit den Wiesenkräutersalat auf dem Teller anrichten. Blättchen von einem Bund Koriander zupfen und dazugeben, ebenso die Tintenfische. Das Ganze mit Zitronen- oder Limettenabrieb parfümieren und das Dressing darüber träufeln.

Pfeffer-Tintenfisch auf buntem Bete-Salat

Die süß-saure Grapefruit trifft den hocharomatischen Rosmarin in diesem erfrischenden Drink. Die perfekte Erfrischung, um einen kühlen Kopf zu bewahren!

Den frischen Grapefruitsaft mit dem frischen Zitronensaft, Agavensirup und Wasser vermengen.

Frische Grapefruitstücke und Zitronenscheiben hinzugeben und mit Rosmarinzweigen, sowie Eiswürfel ergänzen.

mit Rosmarin

Grapefruit Drink

Muschelvielfalt begleitet von Speck, Mais und Gemüse, daraus besteht Clam Chowder. Probiere den amerikanischen Klassiker aus!

Den Speck klein würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Karotten 1 cm groß würfeln. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. Den Sellerie putzen und in Scheibchen schneiden.  
Von dem frischen Maiskolben die Hüllblätter und Fäden entfernen, mit einem scharfen Messer die Körner dicht am Strunk abschneiden. Oder die tiefgekühlten Maiskörner auftauen lassen.  
Die Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Butter in einem entsprechend großen Topf zerlassen und den Speck darin kurz anrösten. Die Zwiebeln zufügen und glasig schwitzen. Das Mehl darüber stauben und unter Rühren hell anschwitzen. Die angedickte Speck-Zwiebel-Mischung mit der Muschelflüssigkeit ablöschen und gut verrühren. Die Milch unter ständigem Rühren zugießen und bei mittlerer Hitze langsam erhitzen.  
Die Karotten- und Kartoffelwürfel sowie die Maiskörner einrühren und 20 Minuten köcheln lassen.  
  
Den Sellerie, den Lauch und die Muscheln zufügen und weitere 10 Minuten köcheln lassen und mit Obers verfeinern. Mit Salz, Pfeffer und der Petersilie würzen.

Muscheltopf mit Räucherspeck und Mais

Clam Chowder

Entenbrust mal etwas anders: Sous-vide-gegart, geräuchert und gebraten und mit Sellerie, Apfel und Walnuss getürmt. Jetzt nachmachen!

Die Sellerie schälen, mit der Aufschnittmaschine in Blätter und dann mit einem scharfen Messer in Streifen schneiden. Selleriestreifen ca. 1 Minute in kochendem Salzwasser garen, anschließend kalt abschrecken. Mayonnaise mit Creme fraîche verrühren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Selleriestreifen untermischen.

Äpfel waschen, Kerngehäuse ausstechen. Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln und mit Zitronensaft beträufeln. Entenbrust sous-vide garen, räuchern und scharf anbraten. Dann in dünne Scheiben schneiden. Walnussöl mit Honig und Essig verquirlen.

Apfelscheiben abwechselnd mit Selleriespaghetti, Salatblättern und Entenbrust-Scheiben als kleines Türmchen aufeinander schichten. Walnüsse darüber streuen und mit Dressing beträufelt servieren.

mit Selleriesalat, Apfel und Walnuss

Geräucherte Entenbrust

Die gefüllte Süßkartoffel mit einer leckeren Spinat-Feta-Füllung ist ein schmackhaftes Ofengericht, das mit einer Tahini-Sauce perfekt abgerundet wird.

Die Süßkartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen und halbiert auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Anschließend für ca. 50 Minuten bei 200 Grad Umluft im Ofen weich werden lassen

Zwiebeln und Knoblauch in etwas Kokosöl anschwitzen und die halbierten Tomatenstücke hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen, bevor der frische Blattspinat mit in die Pfanne kommt. Alternativ kann man auch gefrorenen Spinat verwenden (diesen vor den Tomaten in die Pfanne geben, damit er auftauen kann).

Sobald die Süßkartoffeln komplett weich geworden sind, aus den Ofen nehmen und mit einer Gabel eindrücken. Die Füllung auf den Süßkartoffel-Hälften verteilen und mit etwas Fetakäse bestreuen. Erneut für ca. 5 Minuten in das Backrohr geben, damit der Fetakäse ein wenig zergehen kann.

Die Süßkartoffel mit einer Tahini-Sauce und einem Petersilienblatt garnieren. Für die Sauce wird das Tahinimus mit etwas Zitrone, Salz, Pfeffer und warmen Wasser verrührt, bis eine dickflüssige Sauce entsteht.

mit Spinat-Feta-Füllung und Tahini-Sauce

Gefüllte Süßkartoffel

Karpfenfilet knusprig gebacken mit einem Kartoffelsalat, der verschiedene Geschmacksnoten vereint. Einfach und lecker – jetzt ausprobieren!

Für den Kartoffelsalat die Erdäpfel mit Schale bissfest kochen. Die Zwiebeln schälen, fein schneiden und in der heißen Rindersuppe 1 Minute blanchieren. Abseihen und die Suppe dabei auffangen.

Das Karpfenfilet inzwischen in etwa 4 cm breite Stücke schneiden. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Dann in Mehl wenden, durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und mit den Bröseln panieren.  
  
In einer großen Pfanne Schmalz erhitzen, die Fischstücke darin beidseitig kurz frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

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