Torsten Kluske zeigt dir in seinem Onlinekurs die verschiedensten Schnittformen und gibt dir Inspiration für Neues in deiner Küche. Los geht's!

Schnittformen von Gemüse und Obst | 7hauben

**Schnittformen** begegnen dir in der Küche wahrscheinlich sehr oft. Doch hast du dich eigentlich schon einmal gefragt, was es außer **Würfel und Scheiben** vielleicht noch gibt? Beziehungsweise, ob es denn nicht noch Fachbegriffe gibt für die kleinen Würfel. Nein? Damit du in Zukunft mehr ausprobieren kannst und auch begrifflich besser gewappnet bist, haben wir dir hier ein paar mögliche Schnittformen aufgezählt Schau sie dir an!

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## Julienne
feinste Streifen (1 - 2 mm dick, 2 ½ - 5 cm lang)

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## Brunoise
feinste Würfel (2 - 3 mm)

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## Mirepoix
Wurzelgemüse-Mischung als Röstansatz für Saucen (kleine Würfel, 5 - 7 mm)

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## Chiffonade
feinste Streifen von dünnen Blättern

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## Concassée
gehäutete, fein gewürfelte Tomaten

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## Zesten
feinste Streifen von Zitrusfruchtschalen

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## Macédoine
feine Würfel (4 mm) meist als Gemüse- oder Obst-Mischung

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## Jadiniere
kurzen, dicke Stäbchen

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## Parmentier
Würfel (1 cm)

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## Bâtonnets
Stäbchen (5 - 6 mm dick, 5 cm lang)

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## Vichy
dünne Scheiben

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## Paysanne
feine aber ungleichmäßige Blättchen (2 mm dick, ca. 2 cm Umfang)

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## Emincé 
fein geschnittene Scheiben (Fleisch, Pilze, Zwiebeln) für ein Ragout

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## Tourné 
in eine spezielle Form gebrachtes Gemüse (ca. 5 cm lang mit 7 Längsflächen)

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## Lozenge
rautenförmig (ca. 1 cm Seitenlänge)

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## Rondelles
Scheiben (4 - 12 mm dick) 

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Falls dich die Kunst der Schnittformen noch mehr interessiert oder du besser im Umgang mit Küchenmesser werden möchtest, haben wir den perfekten [Onlinekurs](https://www.7hauben.com/kochkurse/kuechenmesser/) für dich. Messerprofi Torsten Kluske von [Besserbissen](http://www.torstenkluske.de/) zeigt dir in seinem Kurs alles rund um das Thema Messer, Schleifen, Schärfen und vieles mehr. 



Spannende Schnittformen bei Lebensmitteln

Mehr als nur Würfel und Scheiben

Julienne

Brunoise

Mirepoix

Chiffonade

Concassée

Zesten

Macédoine

Jadiniere

Parmentier

Bâtonnets

Vichy

Paysanne

Emincé

Tourné

Lozenge

Rondelles