alle, die mit dem Brotbacken beginnen möchten oder mit bisherigen Ergebnissen nicht zufrieden waren. In diesem Kurs wird ausschließlich mit Hefe gebacken - aber mit sehr wenig davon.

Der perfekte Kurs für...

Brot selber backen kann jeder. Doch wer wirklich gutes Brot haben will, braucht die Tipps vom Experten! Lutz Geißler zeigt dir, wie's gelingt!

Brotbacken Basics – Online-Kurs mit Lutz Geißler | 7hauben

## Wenig Hefe, viel Geschmack
Wer gutes Brot schätzt, wird vom Selberbacken begeistert sein! Für diesen Kurs brauchst du keinerlei Vorwissen. Lutz erklärt dir alles, was du übers **Brotbacken mit wenig Hefe** wissen musst. Er zeigt dir, wie **Weizen-, Milch- und Dinkelbrote** perfekt gelingen und wie du deine Küche mit einigen Tricks zur Backstube machst.


In diesem Kurs wird nicht mit Sauerteig gebacken, dazu gibt es zwei eigene Kurse von Lutz Geißler: [Brotbacken mit Sauerteig – Teil 1](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-1/) & [Brotbacken mit Sauerteig – Teil 2](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-2/).

Brotbacken Basics

Die Züchtung eines Sauerteiges ist fast schon eine Wissenschaft für sich. Deshalb erklärt die Lutz ganz genau, was im Teig passiert und wie du beeinflussen kannst, was da passiert. Auch aufs Umzüchten, die Haltbarkeit und Hefewasser wird eingegangen.

Erwecke deinen Sauerteig zum Leben

Lutz Geißler vom Plötzblog zeigt dir die Grundlagen des Brotbackens mit Sauerteig. Schau dir den Online-Kurs an und backe gutes Brot selbst!

Brotbacken mit Sauerteig Teil 1: Online-Kurs mit Lutz Geißler

## Die Grundlagen für gutes Sauerteigbrot
Du möchtest mit dem Backen von Sauerteigbroten anfangen oder es perfektionieren? Am liebsten **deinen eigenen Sauerteig züchten** und von Beginn an begleiten? Du willst wissen, wie du ihn **pflegen, umzüchten, haltbar machen** kannst und sogar **Reste sinnvoll verwertest**? Dann ist dieser Kurs genau richtig für dich! Neben dem Umgang mit **Roggensauerteig, Levain liquide und Lievito madre** zeigt dir Lutz auch, wie du **Hefewasser** selbst herstellen und verwenden kannst. Einige Backbeispiele gibt’s ebenso: **Hefewasserbrot, Brötchen mit Sauerteigpulver, Laugenbrezeln und ein Roggenkastenbrot** sind in diesem Videokurs zu sehen.



Dies ist der erste Kurs zum Thema Sauerteig. [Teil 2](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-2/) behandelt Kniffe bei der Teigführung und noch viel mehr verschiedene Rezepte.

Züchtung und Pflege

Brotbacken mit Sauerteig I

Dein Sauerteig ist aktiv und will zum Einsatz kommen. Dann ist dieser Kurs genau richtig, um alles über Teigführungen und das Backen mit Sauerteig zu erfahren. Verschiedene Brotrezepte, hilfreiche Tipps und wissenswerte Erklärungen sind Teil davon.

Werde zum Sauerteigprofi

Lutz Geißler zeigt dir, wie Sauerteigbrote, Croissants und sogar Panettone gelingen. Mit der Anleitung im Videoformat gelingt's auch dir!

Brotbacken mit Sauerteig Teil 2: Online-Kurs mit Lutz Geißler

## Schritt für Schritt zur Perfektion

Dein Sauerteig ist bereit und bietet dir eine Fülle von Einsatzmöglichkeiten! In diesem Kurs zeigt dir Lutz Geißler, worauf du beim Backen mit Sauerteig achten musst, damit du zu tollen Ergebnissen kommst. Dabei darf natürlich das **klassische Roggensauerteigbrot** nicht fehlen, das sogar mit drei verschiedenen Teigführungen gebacken wird. Aber auch **Weizenbrote mit Levain liquide und Lievito madre**, **Weizenbrötchen**, **Roggenmischbrote** sowie ein **Dinkelvollkornbrot** sind Teil dieses Kurses. Und weil mit Sauerteig so viel möglich ist, werden auch **Croissants** sowie ein **Panettone** gebacken – das kann zur Herausforderung werden, doch mit der Step-by-Step-Anleitung vom Profi gelingt’s auch dir!
 

Dies ist der zweite Kurs zum Thema Sauerteig. Wenn du noch keine Erfahrungen mit Sauerteig hast, dir selbst einen züchten oder mehr über die Grundlagen erfahren möchtest, solltest du dir zuerst [Brotbacken mit Sauerteig – Teil 1](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-mit-sauerteig-teil-1/) ansehen. Wenn du kaum Erfahrung mit dem Brotbacken hast oder an Backen mit Hefe interessiert bist, empfehlen wir dir auch den Kurs [Brotbacken Basics](https://www.7hauben.com/kochkurse/brotbacken-basics/).

Führung und Praxis

Brotbacken mit Sauerteig II

Onlinekurse mit "Brotpapst" Lutz Geißler

Brotbacken will gelernt sein

In diesen Onlinekursen zeigt dir Lutz Geißler das Brotbacken mit Hefe und Sauerteig ganz genau. Jetzt loslegen!

Online-Brotbackkurse mit Lutz Geißler | 7hauben

Brot gibt’s überall, aber gutes Brot ist nicht immer so einfach zu finden. Mit dem Wissen von Brotbackexperte Lutz Geißler kannst du dein Brot von nun an selbst backen. Er erklärt dir Schritt für Schritt, worauf es wirklich ankommt und was ein Brot zum guten Brot macht.

Natürliche Rohstoffe, viel Zeit und das richtige Knowhow

Brotpapst

Der gelernte Geologe hat die Leidenschaft und die Perfektion des Brotbackens für sich entdeckt. Sein Plötzblog ist der erfolgreichste deutschsprachige Brotbackblog, seine Brotbackbücher wurden zu Standardwerken. Jetzt lässt sich Lutz im Onlinekurs genau über die Finger schauen und zeigt, wie gutes Brot gelingt!

Lutz Geißler

Seit rund 70 Jahren steht Kenwood für innovative, zeitlos elegante und effiziente Küchengeräte – ob Einsteiger- oder Profimodell.

Kenwood/DeLonghi

Drax Mühle

Grainlovers

Natronlauge

Heizmatte

Thermostat

Thermobox

Kenwood Titanium Chef Patissier

Grainlovers Getreidemühle

Trailer

Grundlagen

Intro

Über den Bäcker

Wissenschaftliche Grundlagen

Was ist Sauerteig?

Vorteile von Sauerteigen

Führungsparameter des Sauerteiges

Grundzubehör fürs Backen mit Sauerteig

Temperatursteuerung

Sauerteigherstellung

Arten von Sauerteigen

Sauerteige umzüchten

Fusel: Flüssigkeit auf dem Sauerteig

Sauerteig pflegen: Traditionelle Methode

Sauerteig pflegen: Lutz' Methode

Anstellgut vermehren und aktivieren

Sauerteig haltbar machen

Resteverwertung des Anstellguts

Hefewasser

Hefewasser: Herstellung

Hefewasser: Pflege

Hefewasser: Verwendung

Rezepte

Wenn du dein Hefewasser angesetzt hast und es triebstark genug ist, solltest du dieses Hefewasserbrot ausprobieren!

Hefewasserbrot | Rezept von Lutz Geißler

Hefewasserbrot

Ideal fürs gemütliche Frühstück am Sonntag: Baguettebrötchen mit Sauerteigpulver von Brotpapst Lutz Geißler

Baguettebrötchen | Rezept von Lutz Geißler

mit Sauerteigpulver

Baguettebrötchen

Brötchen mit Sauerteigpulver

Du möchtest deine Laugenbrezeln selbst backen? Lutz Geißler hilft dir dabei und zeigt dir, worauf du besonders achten solltest!

Laugenbrezeln backen | Rezept von Lutz Geißler

Laugenbrezeln

Lutz Geißler zeigt dir, worauf du beim Roggenvollkornkastenbrot achten musst, damit es ganz nach deinen Vorstellungen gelingt!

Roggenvollkornkastenbrot | Rezept von Lutz Geißler

Roggenvollkornkastenbrot

Roggenkastenbrot

Schlussworte

Fragen & Antworten

Wie lange überlebt das Anstellgut ohne Pflege?

Wo bekomme ich Sauerteige her?

Welche Mehltypen verwende ich in Österreich und der Schweiz?

Wie kann ich Mehltypen austauschen?

Welches Mehl eignet sich für Sauerteige?

Grundlagen zur Sauerteigführung

Reifestadien des Sauerteiges

Lutz Geißler zeigt dir, wie du ein Weizensauerteigbrot mit Levain liquide backen kannst. Jetzt nachmachen!

Weizensauerteigbrot mit LL | Rezept von Lutz Geißler

mit Levain liquide

Weizensauerteigbrot (LL)

Weizensauerteigbrot mit LM & LL

Bonus: Sauerteig-Pizza

Es gibt mehrere Führungsmöglichkeiten für Roggenbrote. Hier zeigt dir Lutz Geißler die Einstufenführung.

Roggenbrot – Einstufenführung | Rezept von Lutz Geißler

Einstufenführung (LEO)

Roggenbrot (Einstufenführung)

Roggensauerteigbrot – Führungen

Es gibt mehrere Führungsmöglichkeiten für Roggenbrote. Hier zeigt dir Lutz Geißler die Salzsauerführung.

Roggenbrot – Salzsauerführung | Rezept von Lutz Geißler

Salzsauerführung (LOS)

Roggenbrot (Salzsauerführung)

Roggensauerteigbrot – Hauptteig

Es gibt mehrere Führungsmöglichkeiten für Roggenbrote. Hier zeigt dir Lutz Geißler die Dreistufenführung.

Roggenbrot – Dreistufenführung | Rezept von Lutz Geißler

Dreistufenführung klassisch

Roggenbrot (Dreistufenführung)

Roggensauerteigbrot formen

Roggensauerteigbrot backen

Roggensauerteigbrot – Resümee

Lutz Geißler zeigt dir, worauf du beim Roggenmischbrot achten musst, damit es ganz nach deinen Vorstellungen gelingt!

Roggenmischbrot | Rezept von Lutz Geißler

Roggenmischbrot

Weizensauerteigbrötchen von Lutz Geißler – worauf du achten musst und wie sie dir bestimmt gelingen!

Weizensauerteigbrötchen | Rezept von Lutz Geißler

Weizensauerteigbrötchen

Mit diesem Sauerteigbrot aus Dinkelvollkorn kannst du sogar Reste von alten Broten verwerten. Jetzt losbacken!

Dinkelvollkornsauerteigbrot | Rezept von Lutz Geißler

Dinkelvollkornsauerteigbrot

Einen Panettone selber machen, ist schon eine kleine Herausforderung. Doch mit Lutz' Erklärung gelingt's auch dir!

Panettone | Rezept von Lutz Geißler

Panettone

Es muss nicht immer ein reines Roggenbrot sein – das Roggenvollkornmischbrot trifft bestimmt deinen Geschmack. Jetzt nachbacken!

Roggenvollkornmischbrot | Rezept von Lutz Geißler

Roggenvollkornmischbrot

Sauerteigcroissants sind das Highlight auf deinem Frühstückstisch. Wie sie dir gelingen, verrät Lutz Geißler in diesem Rezept. Jetzt probieren!

Sauerteigcroissants | Rezept von Lutz Geißler

Sauerteigcroissants

Mit Hefewasser kannst du köstliche Croissants herstellen. Wie das gelingt, zeigt die Lutz Geißler in diesem Rezept. Probier's aus!

Hefewassercroissants | Rezept von Lutz Geißler

Hefewassercroissants

Aus Restteigen lässt sich noch was Leckeres backen – diese Rosinenbrötchen sind das beste Beispiel dafür. Jetzt probieren!

Rosinenbrötchen | Rezept von Lutz Geißler

aus Restteigen

Rosinenbrötchen

Bonus: Rosinenbrötchen aus Restteigen

Häufige Fehler beim Backen mit Sauerteigen

Lutz' Schlussworte

Welchen Knethaken verwende ich für welchen Teig?

Warum muss ich Teige dehnen und falten?

Wie erkenne ich die richtige Reife beim Weizensauerteig?

Wie bleibt die Kruste länger knusprig?

Warum wird mein Weizensauerteig plötzlich viel zu weich?

Wie bekommt mein Weizensauerteigbrot eine gröbere Porung?

Brot selber backen – Warum eigentlich?

Die Ausrüstung fürs Brotbacken

Rohstoffe

Tipps vor dem Backen

Weizenbrot

Es ist wohl das einfachste Brot, das du backen kannst: dieses Weizenbrot von Lutz Geißler. Jetzt nachmachen und zubeißen!

Weizenbrot backen | Rezept von Lutz Geißler

Weizenbrot: Teig mischen

Weizenbrot: Teig falten

Weizenbrot: Teig formen

Weizenbrot: Backen

Weizenbrot: Tipps & Tricks nach dem Backen

Weizenbrötchen

Die klassischen Weizenbrötchen sind eines der ersten Rezepte, die du probieren solltest, wenn du mit dem Brotbacken beginnen möchtest.

Klassische Weizenbrötchen | Rezept von Lutz Geißler

Klassische Weizenbrötchen

Weizenbrötchen: Vorteig und Quellstück

Weizenbrötchen: Teig zubereiten

Weizenbrötchen: Teig falten

Weizenbrötchen: Teig formen

Weizenbrötchen: Backen

Weizenbrötchen: Resümee

Dinkelsaatbrot

So saftig kann ein Dinkelbrot schmecken! Wie das gelingt, zeigt dir Lutz Geißler in seinem Online-Kurs.

Dinkelsaatbrot | Rezept von Lutz Geißler

Dinkelsaatbrot: Rezept

Dinkelsaatbrot: Teig mischen

Dinkelsaatbrot: Teig formen

Dinkelsaatbrot: Backen

Dinkelsaatbrot: Resümee

Milchbrot

Ob zum Frühstück oder als Burgerbuns – das Milchbrot und die Milchbrötchen von Lutz Geißler sind ein vielfältiger Genuss!

Brotbacken will gelernt sein

Natürliche Rohstoffe, viel Zeit und das richtige Knowhow

Lutz Geißler

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