Alpenpoke

Die Gerste für eine halbe Stunde in reichlich kaltem Wasser einweichen. Dann in einem Topf mit gesalzenem Wasser für 40 Minuten kochen. Die gegarte Gerste abseihen und noch warm mit dem Essig, Honig und evtl. etwas Salz abschmecken.

Die Quitten gründlich waschen und das Kerngehäuse entfernen. In 1,5 cm dicke Würfel schneiden. Zucker in einer Pfanne erhitzen, bis er karamellisiert. Eventuell etwas Wasser hinzugeben, sodass der Karamellisationsprozess gleichmäßig vonstatten geht. Die Quitten dazugeben und braten. Mit Zitronenabrieb aromatisieren und mit Zitronensaft ablöschen. Das Wasser dazu gießen und zugedeckt für weitere 10 Minuten kochen, bis die Quitten weich sind.

50 g der gekochten Quitten auf die Seite legen und zusammen mit der Sojasauce, Honig, dem Sesamöl, dem geriebenen Ingwer, dem Saft und der Schale von einer Zitrone mixen, bis eine homogene Vinaigrette entsteht. Den Fisch in 2 cm große Würfel schneiden und mit dieser fruchtigen Marinade marinieren.

Den Sesam in einer Pfanne oder im Ofen rösten, bis er leicht Farbe annimmt und nussig riecht.

In die Schalen jeweils etwas Gerste, Vinaigrette, ein paar eingekochte Quittenstücke und den marinierten Fisch geben. Die Poke-Bowl mit Frühlingszwiebeln und Sesam garnieren.