Apfelkiachl

Die Äpfel mit einem Sparschäler vollständig schälen. Das Kerngehäuse mit einem Ausstecher entfernen und die Äpfel in etwa 0,5 cm dicke Ringe schneiden. Die Apfelringe umgehend in eine Schale mit Wasser und Zitronensaft legen, um eine Braunfärbung zu verhindern.

Die Eier trennen. Das Eigelb mit dem Mehl, einer großzügigen Prise Salz, etwas Zitronenabrieb und dem eiskalten Bier zu einem glatten, pfannkuchenartigen Teig verrühren. Das Eiweiß in einer separaten Schüssel nur leicht und nicht extrem steif aufschlagen.

Das Frittieröl oder Butterschmalz in einem breiten Topf oder einer tiefen Pfanne auf etwa 170 bis 180 °C erhitzen. Die Apfelringe aus dem Zitronenwasser nehmen, gut abtropfen lassen und durch den Teig ziehen. Die Ringe vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und von beiden Seiten goldbraun und fluffig ausbacken. Anschließend auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Für die salzige Variante den Zieger-Käse oder Ricotta mit fein gehacktem Schnittlauch, Salz und Pfeffer vermengen. Für die süße Variante aus Zimt und Zucker eine Mischung herstellen. Für die schnelle Vanillesauce die Maisstärke mit einem kleinen Schluck der kalten Milch-Sahne-Mischung klümpchenfrei anrühren. Die restliche Milch und Sahne mit dem Zucker, einer Prise Salz, dem Vanillemark sowie der ausgekratzten Vanilleschote in einem Topf aufkochen. Die angerührte Stärke einfließen lassen und kurz aufkochen, bis die Sauce andickt. Den Topf vom Herd nehmen und die Sauce kurz abkühlen lassen. Erst dann die Eigelbe zügig einrühren.