Bauernbratl

Name: Bauernbratl
Prep time: 20 min
Cook time: 150 min
Total time: 170 min
Yield: 4
Ingredients: 2 Zwiebeln; 2 Karotten; 4 Kartoffeln; 1 Knoblauchknolle; 200 g Sauerkraut; 1 Lorbeerblatt; 3 EL Rosmarinblätter; 1.2 kg Schweinerippen; 2 EL Senf; 1 Prise schwarzer Pfeffer; 1 EL Kümmelsamen; 400 ml Brühe; 2 EL Butter; 2 EL Schnittlauch

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 3 h

Zutaten

Portionen

2	Zwiebeln
2	Karotten
4	Kartoffeln
1	Knoblauchknolle
200 g	Sauerkraut
1	Lorbeerblatt
3 EL	Rosmarinblätter
1.2 kg	Schweinerippen
2 EL	Senf
1 Prise	schwarzer Pfeffer
1 EL	Kümmelsamen
400 ml	Brühe
2 EL	Butter
2 EL	Schnittlauch

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Schritt 1

Gemüsebett vorbereiten

2	Zwiebeln
2	Karotten
4	Kartoffeln
1	Knoblauchknolle
200 g	Sauerkraut
1	Lorbeerblatt
3 EL	Rosmarinblätter

Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Karotten und Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Die ganze Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren. Das Gemüse zusammen mit dem Sauerkraut in eine große, ofenfeste Form (einen Bräter mit Deckel) geben. Mit dem Lorbeerblatt, der Hälfte der Rosmarinblätter und der Hälfte der Kümmelsamen würzen.

Schritt 2

Fleisch marinieren

1.2 kg	Schweinerippen
2 EL	Senf
1 Prise	schwarzer Pfeffer
1 EL	Kümmelsamen

Die Schweinerippen großzügig mit dem scharfen Senf einpinseln und mit frisch gemahlenem Pfeffer, dem restlichen Kümmel und dem restlichen Rosmarin einreiben. Das Fleisch dabei nicht salzen. Die marinierten Rippen auf das Gemüsebett setzen.

Schritt 3

Bratl garen

400 ml	Brühe
2 EL	Butter

Die Form mit der bereits heißen Brühe angießen, um den Garprozess im Ofen zu beschleunigen. Die Butter in Flocken über dem Fleisch und dem Gemüse verteilen. Den Bräter mit dem Deckel verschließen und das Bauernbratl im vorgeheizten Ofen bei 160 °C (Ober-/Unterhitze) für 1 Stunde garen.

Schritt 4

Kruste bilden

Nach einer Stunde den Deckel abnehmen und das Bratl für weitere 30 Minuten offen im Ofen braten, bis die Rippen eine schöne Röstkruste aufweisen und die Sauce leicht einreduziert ist.

TippDer mitgegarte Knoblauch wird wunderbar weich und süßlich – du kannst ihn einfach aus der Schale drücken und unter die Sauce mischen.

Schritt 5

Geschafft

2 EL	Schnittlauch

Die saftigen Rippen vom Knochen lösen, mitsamt dem Gemüse auf Tellern anrichten, mit dem aromatischen Sud übergießen und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Zutaten

Portionen

2	Zwiebeln
2	Karotten
4	Kartoffeln
1	Knoblauchknolle
200 g	Sauerkraut
1	Lorbeerblatt
3 EL	Rosmarinblätter
1.2 kg	Schweinerippen
2 EL	Senf
1 Prise	schwarzer Pfeffer
1 EL	Kümmelsamen
400 ml	Brühe
2 EL	Butter
2 EL	Schnittlauch