Béarnaise

Zubereitung: 10 min
Gesamt: 10 min

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 mlWeißwein
25 mlEstragon-Essig
1 gschwarze Pfefferkörner
1 Stängelfrischer Estragon
3 Eigelb
100 mlgeklärte Butter

Salz und Pfeffer

Schritt 1

Estragon-Reduktion

100 mlWeißwein
25 mlEstragon-Essig
1 gschwarze Pfefferkörner
1 Stängelfrischer Estragon

Weißwein, Estragon-Essig, Pfefferkörner und die Hälfte des frischen Estragons im Topf kochen und einreduzieren lassen. Alles abkühlen lassen und in eine Schüssel passieren.

Schritt 2

Mit Eigelb aufschlagen

3 Eigelb

Das Eigelb zur Estragon-Reduktion geben und die Masse über einem Wasserbad aufschlagen.

Zutaten

Portionen

-

4

+
100 mlWeißwein
25 mlEstragon-Essig
1 gschwarze Pfefferkörner
1 Stängelfrischer Estragon
3 Eigelb
100 mlgeklärte Butter

Salz und Pfeffer

Schritt 3

Finalisieren & Geschafft

100 mlgeklärte Butter

Anschließend die geklärte Butter einarbeiten und am Schluss der übrig gebliebene frische Estragon fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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