Béarnaise
Zubereitung: 10 min
Gesamt: 10 min
Zutaten
Portionen
-
4
+
| 100 ml | Weißwein |
| 25 ml | Estragon-Essig |
| 1 g | schwarze Pfefferkörner |
| 1 Stängel | frischer Estragon |
| 3 | Eigelb |
| 100 ml | geklärte Butter |
Salz und Pfeffer | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Estragon-Reduktion
| 100 ml | Weißwein |
| 25 ml | Estragon-Essig |
| 1 g | schwarze Pfefferkörner |
| 1 Stängel | frischer Estragon |
Weißwein, Estragon-Essig, Pfefferkörner und die Hälfte des frischen Estragons im Topf kochen und einreduzieren lassen. Alles abkühlen lassen und in eine Schüssel passieren.
Schritt 2
Mit Eigelb aufschlagen
| 3 | Eigelb |
Das Eigelb zur Estragon-Reduktion geben und die Masse über einem Wasserbad aufschlagen.
Schritt 3
Finalisieren & Geschafft
| 100 ml | geklärte Butter |
Anschließend die geklärte Butter einarbeiten und am Schluss der übrig gebliebene frische Estragon fein schneiden und unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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