Beef Tatar
Pures Rindsfleisch, aufgepeppt mit schmackigen Gewürzen und begleitet von einem besonderen Ei
Rezeptvideo
Zutaten
Portionen
4
| 4 | Eier |
| 100 g | Essiggurken |
| 80 g | Senfgurken |
| 8 g | Mischsalz |
| 8 g | Sardellenpaste |
| 8 g | Dijonsenf |
| 8 g | Kapern |
| 2 g | Paprikapulver S! |
| 4 Spritzer | Tabasco |
| 400 g | Rindfleisch (faschiert, mageres) |
| 4 EL | Schalotten (feingeschnittene) |
| 2 | Eigelb (rohe) |
| 2 EL | Kräuter (frische) |
| 8 EL | Beeftartarpaste |
Cognac, Pfeffer und Worcestersauce zum Abschmecken der Marinade, etwas Olivenöl | |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Zu Beginn das Ei
| 4 | Eier |
Das Stundenei heißt nicht umsonst so: Die Eier für 60 Minuten in 60°C Wasser geben.
Schritt 2
Marinade vorbereiten
| 80 g | Essiggurken |
| 80 g | Senfgurken |
| 8 g | Mischsalz |
| 8 g | Sardellenpaste |
| 8 g | Dijonsenf |
| 8 g | Kapern |
| 2 g | Paprikapulver S! |
| 4 Spritzer | Tabasco |
Die Zutaten mixen, mit Cognac, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und mit etwas Olivenöl aufmontieren.
Schritt 3
Ohne Fleisch geht’s nicht
| 400 g | Rindfleisch (faschiert, mageres) |
| 4 EL | Schalotten (feingeschnittene) |
| 20 g | Essiggurken |
| 2 | Eigelb (rohe) |
| 2 EL | Kräuter (frische) |
| 8 EL | Beeftartarpaste |
Das faschierte Rindsfleisch mit Schalotten, Essiggurken, rohem Dotter und frischen Kräutern vermischen und die vorbereitete Marinade dazugeben. Die Beeftartarpaste nach und nach dazugeben, bis die gewünschte Würze erreicht ist.
Tipp fürs Anrichten: Eine Creme aus Dijon-Senf und Mayonnaise passt wunderbar zum Tartar.
Dies ist ein Rezept von
Arthur, das Dorfwirtshaus
Passauer Straße 1
4143 - Neustift
+43 72 84 81 01
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