Birnenchutney
mit gebrannten Mandeln, Mascarpone und Basilikum
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Birnen (feste) |
| 2 | Zitronen (Saft und Abrieb) |
| 130 ml | Wasser |
| 1 TL | Anissamen |
| 2 EL | Gelierzucker |
| 100 g | Zucker |
| 170 g | Mandeln (ungeschälte) |
| 1 EL | Zimtpulver |
| 200 g | Mascarpone |
| 100 g | Naturjoghurt |
| 0.5 | Vanilleschote |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 12 | Basilikum (frische) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Birnenchutney
| 2 | Birnen (feste) |
| 2 | Zitronen (Saft und Abrieb) |
| 80 ml | Wasser |
| 1 TL | Anissamen |
| 2 EL | Gelierzucker |
Die Birnen schälen, den harten Strunk in der Mitte entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Die Birnen zusammen mit Zitronensaft, -abrieb, Wasser, Anissamen und dem Gelierzucker in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Nach 2–3 Minuten sollte die Flüssigkeit eingedickt und die Birnenstücke noch bissfest sein. Das Chutney komplett auskühlen lassen, bevor es weiter verwendet wird.
Schritt 2
Gebrannte Mandeln
| 100 g | Zucker |
| 50 ml | Wasser |
| 170 g | Mandeln (ungeschälte) |
| 1 EL | Zimtpulver |
Zucker zusammen mit Wasser und Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Es ist sehr wichtig, dass du dich nicht vom Herd entfernst und genau beobachtest, wann der Karamellisationsprozess einsetzt. Sobald der Sirup beginnt, leicht bräunlich zu werden, sofort (!) die Mandeln und das Zimtpulver hinzufügen. Sogleich alles mit einem Holzlöffel umrühren, bis alle Mandeln mit dem Sirup bedeckt sind. Achtung: Keinesfalls probieren – es ist unglaublich heiß! Sobald die gesamte Flüssigkeit im Karamell verdampft ist und die Mandeln aromatisch riechen, kannst du sie vorsichtig auf ein Backpapier geben und abkühlen lassen.
Schritt 3
Mascarponecreme
| 200 g | Mascarpone |
| 100 g | Naturjoghurt |
| 0.5 | Vanilleschote |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Honig |
| 12 | Basilikum (frische) |
Langsam alle Zutaten miteinander verrühren, bis die Creme geschmeidig und glatt ist. Sollte die Konsistenz etwas zu fest sein, genügt es, wenn du einen Schuss Milch dazu gibst.
Schritt 4
Geschafft
Das Chutney mit den Mandeln in einer Schüssel vermengen und Basilikumstreifen dazugeben. Die Mischung in einem Dessertglas verteilen. Die Creme darübergeben und mit Zimt, Honig und ein paar kleinen Basilikumblättern garnieren.
Für eine Highspeed-Version kannst du auch gekaufte kandierte Mandeln und ein gutes Birnenkompott verwenden, welches du lediglich in Würfel schneiden musst.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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