Birnenrisotto

Die halbe Zwiebel fein würfeln und in reichlich Olivenöl andünsten, bis sie leicht glasig geworden ist. Nun den Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze für eine Minute anrösten. Wenn die Körner glasig sind, mit Weißwein aufgießen und alles unter ständigem Rühren einkochen, bis der Dampf des Weines nicht mehr alkoholisch riecht. Nun Salz und genügend Brühe hinzufügen, sodass der Reis mit Flüssigkeit bedeckt ist, jedoch nicht frei darin schwimmt. Etwas Thymian hinzufügen, mit einem Holzlöffel umrühren und immer erst weitere Brühe hinzugeben, wenn der Reis die letzte Flüssigkeit absorbiert hat. Damit fortfahren, bis der Reis „al dente“ ist – das dauert etwa 20 Minuten.

In der Zwischenzeit das Kerngehäuse entfernen und die Birnen in 2 cm kleine Stücke schneiden. Zusammen mit dem Gorgonzola und etwas Butter ca. eine Minute vor Ende der Garzeit zum Risotto dazugeben, die Hitze ausschalten und alles kräftig umrühren. Falls nötig, noch etwas Brühe hinzufügen.

Den Reis für eine Minute mit Deckel ruhen lassen und mit ein wenig Thymian servieren.