Blumenkohl-Tandoori

Die Cashewkerne mit Zitronensaft, Öl, Salz, Pfeffer und gerade so viel Wasser, wie nötig, in einem Hochleistungsmixer oder mit dem Stabmixer zu einer glatten Creme pürieren.

Den Koriander mit dem Öl im Mixer für ca. 5 Minuten auf höchster Stufe mixen. Die Masse durch ein Sieb gießen, in einen Spritzbeutel füllen und den Beutel mindestens 2 Stunden aufhängen, damit sich das klare grüne Öl vom Wasser und den festen Partikeln trennt. Anschließend die Spitze des Spritzbeutels aufschneiden, die unerwünschten Partikel vorsichtig abgießen und das grüne Öl abfüllen.

Die abgetropften Kichererbsen mit Cayennepfeffer, Paprikapulver und Salz würzen und in 160 °C heißem Öl für wenige Minuten knusprig frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und nachsalzen.

Reichlich Wasser zum Kochen bringen und das Kurkumapulver darin auflösen. Einen Schuss Zitronensaft hinzufügen, um die Farbe zu intensivieren. Den Blumenkohl putzen und für ca. 2 Minuten im Kurkumawasser blanchieren, bis er eine leuchtend gelb-orange Farbe hat. Herausnehmen und abtropfen lassen.

Joghurt, Zitronensaft, Knoblauch, Ingwer, Garam Masala, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrühren. Den Blumenkohl damit komplett einstreichen, zusätzlich salzen und pfeffern und bei 250 °C für 15 Minuten im Ofen rösten, bis er gar ist.

Für den Lack Sojasauce, Ahornsirup, braunen Zucker und Limettensaft mischen, den Blumenkohl damit einpinseln und für weitere 2 Minuten im Ofen glasieren.

Die Cashew-Creme auf den Teller geben. Den Tandoori-Blumenkohl portionieren und darauf anrichten. Mit Limetten-Gel, knusprigen Kichererbsen und Korianderöl garnieren. Zum Schluss ein paar frische Korianderblätter daraufgeben.