Brathuhn nach Belluneser Art

Die Zwiebeln ungeschält halbieren. Die Knoblauchknolle ungeschält quer halbieren. Die Äpfel samt Schale vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Alles zusammen in einen großen Bräter oder eine Auflaufform legen. Den fein geschnittenen Speck, die Lorbeerblätter, einige Zweige Thymian und den Weißwein hinzufügen. Einen Schuss Wasser angießen.

Die getrockneten Steinpilze in einem Mixer (oder Mörser) zu einem feinen Pulver mahlen. Die Blätter von einigen Thymianzweigen abstreifen. Die weiche Butter in einer Schüssel mit dem Pilzstaub, den Thymianblättern, Salz und Pfeffer gründlich vermischen. Die aromatisierte Butter in einen Spritzbeutel füllen.

Die Haut des Huhns an der Brust und an den Schenkeln vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen, ohne sie einzureißen, sodass kleine Taschen entstehen. Mit dem Spritzbeutel die Pilz-Butter gleichmäßig unter die Haut spritzen und durch sanftes Drücken von außen verteilen. Das Huhn von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit einem Schuss Olivenöl einreiben, damit die Gewürze haften bleiben.

Die frischen Pilze putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und nach 70 Minuten rund um das Huhn in den Bräter geben. Das Huhn für weitere 20 Minuten braten, bis die Haut extrem knusprig und goldbraun ist.