Brennsuppe mit Ei
Zutaten
Portionen
4
| 50 g | Roggenmehl |
| 50 g | Gerstenmehl |
| 50 g | Butter |
| 50 ml | Rotwein |
| 1.5 l | Wasser |
| 1 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer |
| 4 EL | Croutons |
| 1 Bund | Schnittlauch |
| 3 | Eier |
| 50 g | Parmesan |
| 1 Msp. | Muskat |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Suppe ansetzen
| 50 g | Roggenmehl |
| 50 g | Gerstenmehl |
| 50 g | Butter |
| 50 ml | Rotwein |
| 1.5 l | Wasser |
| 1 Blatt | Lorbeerblatt |
| 1 Prise | Salz |
| 1 Prise | schwarzer Pfeffer |
Die beiden Mehle in einem Topf bei mittlerer Hitze zunächst ohne Fett anrösten, bis sie sich dunkelbraun färben und aromatisch nach Getreide riechen. Danach die Butter hinzugeben und schmelzen lassen. Alles mit Salz, Pfeffer und Lorbeerblatt würzen und mit dem Rotwein ablöschen. Den Wein leicht verdampfen lassen, schrittweise mit dem Wasser oder der Brühe aufgießen und die Suppe für 10 Minuten leicht köcheln lassen.
Schritt 2
Einlage vorbereiten
| 4 EL | Croutons |
| 1 Bund | Schnittlauch |
Für die Croutons das altbackene Brot in Würfel schneiden und in einer heißen Pfanne mit etwas Butter knusprig anrösten. Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
Schritt 3
Suppe vollenden
| 3 | Eier |
| 50 g | Parmesan |
| 1 Msp. | Muskat |
Die Hitze der Suppe ausschalten, da sie nicht mehr kochen darf. Die Eier in einer separaten Schüssel mit Parmesan, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eimasse unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen in die heiße Suppe einfließen lassen, sodass Flocken entstehen.
Für die Einbrenne eignet sich eigentlich jegliches Mehl. Egal ob Weizen, Weizen-Vollkorn, Mais oder 100 % Roggenmehl, der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Schritt 4
Geschafft
Die Brennsuppe direkt in Schalen füllen, die knusprigen Croutons darauf verteilen und mit reichlich Schnittlauch garniert servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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