Brokkoli-Pluffins

In einer großen Schüssel Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermengen. In einer zweiten Schüssel Wasser, Milch und Ei verschlagen. Die Wasser-Milch-Mischung zur Mehl-Hefe-Mischung geben. Mit einer Küchenmaschine oder einem Handmixer mit Knethaken 4 Minuten auf niedrigster Stufe kneten. Der Teig ist ein wenig weich. Diesen auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche einige Minuten von Hand kneten und anschließend 15 Minuten zum Kühlen in den Kühlschrank legen.

Die kalte Butter auf die bemehlte Arbeitsfläche legen. Leicht mit Mehl bestäuben. Mit einem Nudelholz auf die Butter klopfen und sie zu einem flachen Quadrat von 20 cm x 20 cm ausrollen.

Alle Zutaten außer dem Käse mit Küchenmaschine, Mixer oder Pürierstab gründlich zerkleinern und zu einem Pesto verarbeiten. Den Käse von Hand einrühren.

Eine 12er-Muffinform leicht buttern und eventuell die Mulden mit einem Stückchen Backpapier auslegen. Den Teig halbieren. Die erste Hälfte zu einem Rechteck ausrollen (30 × 35 cm) und mit der Hälfte des Pestos bestreichen. Den Teig aufrollen, gleichmäßig in sechs Stücke schneiden und in die Muffinform geben. Die zweite Hälfte des Teigs bearbeiten. 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 190 °C (Ober- und Unterhitze oder Umluft) vorheizen. Die Pluffins 20–22 Minuten backen, bis sie golden sind.