Buchteln mit Powidl
Zutaten
Portionen
12
| 150 ml | Milch (warm) |
| 40 g | Germ (frisch) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Mehl |
| 60 g | Butter (weich) |
| 5 g | Salz S! |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 500 g | Mehl (glatt) |
| 80 g | Zucker |
| 500 g | Powidlmarmelade |
| etwas | Butter (geschmolzen) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Dampfl ansetzen
| 150 ml | Milch (warm) |
| 40 g | Germ (frisch) |
| 1 EL | Zucker |
| 1 EL | Mehl |
Die Milch auf Körpertemperatur erwärmen. Die Germ in eine Schüssel bröseln, eine Prise Zucker und einen Esslöffel Mehl dazugeben und mit der Hälfte der warmen Milch gut verrühren. Etwa 30 Minuten stehen lassen, bis das Dampfl leicht aufgeht.
Schritt 2
Teig fertigstellen
| 60 g | Butter (weich) |
| 5 g | Salz S! |
| 1 | Ei |
| 1 | Eidotter |
| 1 | Zitrone (Abrieb) |
| 500 g | Mehl (glatt) |
| 80 g | Zucker |
Die weiche Butter, Zucker, Salz und Zitronenschale mit der restlichen Milch erwärmen und verrühren. Abkühlen lassen und Ei sowie Eidotter einrühren. Diese Mischung mit dem Mehl vermengen und das Dampfl einrühren.
Schritt 3
Teig kneten
Mit dem Knethaken einer Küchenmaschine für einige Minuten schlagen, bis der Teig seidig glänzt. Die Teigschüssel abdecken und den Germteig für 30 Minuten rasten lassen, bis er gut aufgegangen ist.
Wenn man den Teig nach dem Gehen mehrmals zusammenschlägt und wieder gehen lässt, werden die Luftbläschen kleiner und feiner.
Schritt 4
Buchteln formen
| 500 g | Powidlmarmelade |
| etwas | Butter (geschmolzen) |
Nach dem Rasten den Teig zusammenschlagen und ordentlich durchkneten. Zu einer Rolle von etwa 5 cm Durchmesser formen und Stücke von ungefähr 50 g abschneiden. Jedes Stück flachdrücken und mit einem Esslöffel Powidlmarmelade füllen. Wie ein Säckchen verschließen. Die Buchteln dicht an dicht in eine gefettete Auflaufform setzen und mit Butter bestreichen.
Schritt 5
Backen
Die Form abdecken und die Buchteln noch einmal gehen lassen. Das Backrohr auf 160 °C Umluft vorheizen. Die Buchteln etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Backen mit einer Eistreiche (Milch mit Ei verquirlt) bestrichen, erhalten die Buchteln eine wunderschön glänzende Oberfläche.
Schritt 6
Geschafft
Die frisch gebackenen Buchteln warm servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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