Cremige Salbeipolenta mit Peperonata
Zutaten
Portionen
4
| 2 | Zwiebeln (mittelgroß, gelb) |
| 1 kg | Paprika (gemischt, z. B. rote, gelbe und Spitzpaprika) |
| 9 EL | Olivenöl S! |
| Salz | |
| 2 | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 3 EL | Zucker |
| 4 EL | Balsamicoessig |
| etwas | Tomatenmark |
| 300 | Wasser |
| 1 EL | Oregano |
| Basilikum | |
| 40 g | Kapern (fein gehackt) |
| 5 Blätter | Salbei (frisch, in dünne Scheiben geschnitten) |
| 50 g | vegane Butter |
| 200 g | Semmelbrösel (idealerweise aus Sauerteigbrot) |
| 1 Handvoll | Salbei (frisch, in feine Streifen geschnitten) |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 100 g | Polenta (2-Minuten-Schnell-Polenta) |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Gemüse für Peperonata vorbereiten
| 2 | Zwiebeln (mittelgroß, gelb) |
| 1 kg | Paprika (gemischt, z. B. rote, gelbe und Spitzpaprika) |
Die Zwiebeln halbieren und der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Paprika von den Enden befreien, das Kerngehäuse entfernen und in gleichmäßig dünne Streifen schneiden.
Die Paprika erst waschen, nachdem das Kerngehäuse entfernt wurde – man spart dadurch das Waschen davor.
Schritt 2
Peperonata anbraten
| 5 EL | Olivenöl S! |
| Salz |
Die Zwiebelstreifen in einem flachen Topf oder einer großen Pfanne mit Olivenöl bei niedriger Temperatur sehr langsam glasig anschwitzen. Die Paprikastreifen hinzugeben, etwas salzen und für 5 bis 10 Minuten mitschwitzen.
Schritt 3
Peperonata würzen
| 2 | Knoblauchzehen (fein gehackt) |
| 3 EL | Zucker |
| 4 EL | Balsamicoessig |
| etwas | Tomatenmark |
| etwas | Wasser |
| 1 EL | Oregano |
| Basilikum (einige Blätter) |
Den fein gehackten Knoblauch, den Zucker, den Balsamicoessig, das Tomatenmark, etwas Wasser, den Oregano und einige frische Basilikumblätter einrühren.
Schritt 4
Peperonata schmoren
Alles für 30 bis 40 Minuten bei sanfter Hitze einköcheln lassen, bis das Gemüse eine weiche, wachsige Konsistenz erreicht hat.
Schritt 5
Crunch zubereiten
| 40 g | Kapern (fein gehackt) |
| 5 Blätter | Salbei (frisch, in dünne Scheiben geschnitten) |
| 50 g | vegane Butter |
Die Kapern fein hacken und die Salbeiblätter in dünne Streifen schneiden. Die vegane Butter in einer Pfanne schmelzen. Kapern und Salbei hineingeben und für einige Minuten anbraten, bis die Feuchtigkeit entweicht und alles zu brutzeln beginnt.
Schritt 6
Crunch fertigstellen
| 200 g | Semmelbrösel (idealerweise aus Sauerteigbrot) |
| Salz |
Die Semmelbrösel und etwas Salz hinzufügen. Gut vermengen und unter gelegentlichem Rühren goldbraun und knusprig rösten.
Der Crunch hält sich luftdicht verschlossen mehrere Tage bei Zimmertemperatur und verfeinert auch viele weitere Gerichte oder Salate.
Schritt 7
Salbei anbraten
| 1 Handvoll | Salbei (frisch, in feine Streifen geschnitten) |
| 4 EL | Olivenöl S! |
Den restlichen Salbei ebenfalls in feine Streifen schneiden. In einem Topf das Olivenöl leicht erwärmen und den Salbei darin kurz anbraten, um das Aroma zu lösen.
Schritt 8
Polenta fertigstellen
| 300 ml | Wasser |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 Prise | Muskatnuss |
| 100 g | Polenta (2-Minuten-Schnell-Polenta) |
Die Hitze reduzieren, die Schnell-Polenta einrühren und sofort mit dem Wasser aufgießen. Mit einem Schneebesen zügig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Ein bis zwei Minuten sanft blubbernd kochen lassen, bis die Polenta andickt. Mit Salz, Pfeffer und einer kleinen Prise Muskatnuss abschmecken.
Schritt 9
Geschafft
| Basilikum (frisch) |
Die cremige Polenta auf der einen Seite des Tellers anrichten, die weiche Peperonata danebensetzen, alles großzügig mit dem Kapern-Crunch bestreuen und mit frischem Basilikum garnieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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