Curry-Basismischung
Gewürzmischung
Zutaten
Portionen
1
| 1 | Ceylon-Zimtstange |
| 3 | Lorbeerblätter (getrocknet) |
| 1 EL | Pfeffer (schwarz, ganz) |
| 1 EL | Nelke (ganz) |
| 3 EL | Korianderfrüchte, ganz |
| 1 TL | Kreuzkümmel (ganz) |
| 1 TL | Kardamomkapseln (grün, ganz) |
| 1 TL | Kurkuma (gemahlen) |
| 0.5 TL | Macis, gemahlen |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Rösten
| 1 | Ceylon-Zimtstange |
| 3 | Lorbeerblätter (getrocknet) |
| 1 EL | Pfeffer (schwarz, ganz) |
| 1 EL | Nelke (ganz) |
| 3 EL | Korianderfrüchte, ganz |
| 1 TL | Kreuzkümmel (ganz) |
| 1 TL | Kardamomkapseln (grün, ganz) |
Ceylon-Zimtstangen in Stücke brechen und Lorbeerblätter zerteilen. Beides zusammen mit Pfeffer, Gewürznelken, Koriander, Kreuzkümmel und Kardamomkapseln ohne Fett und bei milder Hitze in einer Pfanne vorsichtig anrösten. Kurz abkühlen lassen.
Schritt 2
Geschafft
| 1 TL | Kurkuma (gemahlen) |
| 0.5 TL | Macis, gemahlen |
Mit einem Mixer möglichst fein zerkleinern. Dann gemahlene Kurkuma und Macis untermischen. Luft- und lichtdicht aufbewahrt, hält sich die Curry-Basismischung drei bis vier Monate.
Curry, scharf: Zusätzlich zwei getrocknete Chilischoten mit zerstoßen. Diese vorher nicht mit anrösten!
Curry, raffiniert: Mehr Charakter erhält die Basismischung durch Zugabe von klein geschnittenem, getrocknetem Ingwer und Mangopulver, das zum Schluss untergemischt wird.
Curry, exotisch: Eine fernöstliche Note bringen getrocknete Kokosflocken und getrocknete, zerstoßene Bananenscheiben in die Mischung. Beides ebenfalls erst zum Schluss mit untermischen und nicht anrösten.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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