Dreierlei Knödel

Die Brotwürfel gleich zu Beginn in zwei Schüsseln aufteilen: Ein Drittel für die Rohnenknödel (Rote-Bete-Knödel) und zwei Drittel für die hellen Knödel. Zum kleineren Teil den Rohnensaft gießen. Zum größeren Teil die Milch geben. Beide Massen leicht vermengen und durchziehen lassen.

Die Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit etwas Butter andünsten, bis sie glasig ist. Die gehackte Petersilie dazugeben und kurz mitdünsten.

Die angedünstete Zwiebel-Petersilien-Mischung auf die beiden Brotmassen aufteilen (ein Drittel zur Rohnenmasse, zwei Drittel zur hellen Masse). Zur Rohnenmasse ein Ei, zur hellen Masse zwei Eier geben. Beide Massen mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss würzen und erst jetzt das Mehl unterkneten. Alles gut mit den Händen durchmischen, bis das typische „Schmatzgeräusch“ zu hören ist. Für fünf Minuten durchziehen lassen.

Die große, helle Knödelmasse nochmals halbieren. Unter die eine Hälfte die Speck- und Mortadellastreifen mischen, unter die andere Hälfte die Käsewürfel kneten.

Die Hände mit kaltem Wasser befeuchten. Aus der Speck- und der Käsemasse jeweils gleich große, runde Knödel formen. Aus der Rohnenmasse ebenfalls Knödel machen, dabei jedoch in die Mitte jedes Knödels ein kleines Stück Blauschimmelkäse drücken und den Teig gut darum verschließen, sodass ein flüssiger Kern entsteht.

Die Knödel in einen gelochten Dämpfaufsatz oder Bambusdämpfer setzen und bei 100 °C im Wasserdampf für 20 Minuten garen, bis sie fluffig und leicht elastisch sind. In der Zwischenzeit die Butter in einem Topf langsam erhitzen, bis sie bräunt und nussig duftet (Nussbutter).

Die drei verschiedenen Knödel auf einem Teller anrichten. Zuerst mit Parmesan bestreuen, dann großzügig mit der heißen Nussbutter übergießen, nochmals etwas Parmesan darübergeben und mit Schnittlauch garnieren.