Erdäpfel Riebl

Die gekochten Kartoffeln noch heiß schälen und gut ausdampfen lassen. Die ausgedampften Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken. Das Dinkelmehl, den Weizengrieß, das Ei, das Salz und die Muskatnuss hinzufügen. Alles mit den Händen locker vermengen. Den Teig dabei nicht zu stark kneten oder pressen, er muss fluffig und locker bleiben.

Das Butterschmalz in einer Pfanne mit dickem Boden (vorzugsweise Gusseisen) erhitzen. Die Kartoffelmasse hineingeben und gleichmäßig in der Pfanne verteilen, um möglichst viel Röstfläche zu schaffen. Bei mittlerer Hitze geduldig anrösten lassen, bis die Unterseite schön goldbraun ist. Den Teig wenden und auch die andere Seite knusprig braten.

Sobald der Teig von beiden Seiten Farbe angenommen hat, ihn mit einem Pfannenwender in kleine, mundgerechte Stücke zerbröseln. Zum Schluss die weiche Butter hinzufügen, den Riebl gut durchschwenken und die Butter einziehen lassen, damit alles saftig bleibt.

Für die salzige Version etwas Butter in einer beschichteten Pfanne zerlassen und die Spiegeleier bei sehr schwacher Hitze langsam garen. Die Petersilie fein hacken.

Den heißen Riebl auf Teller verteilen. Für die salzige Variante das Spiegelei darauf anrichten und mit Petersilie bestreuen. Für die süße Variante großzügig mit Preiselbeermarmelade und Apfelmus servieren.