Herzhaftes Monkey Bread
Zutaten
Portionen
1
| 125 ml | Wasser |
| 7 g | Trockenhefe |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 g | Buttermilch |
| 150 g | Weizenvollkornmehl |
| 100 g | Wasser |
| 45 g | Olivenöl S! |
| 25 g | Honig |
| 540 g | Weizenmehl |
| 0.25 TL | Natron |
| 15 g | Salz |
| 1 TL | Butter |
| 50 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.25 TL | Meersalz |
| 5 EL | Kräuter |
| 0.5 TL | Weizenmehl |
| Butter | |
| Mehl |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Vorteig herstellen
| 125 ml | Wasser |
| 7 g | Trockenhefe |
| 1 Prise | Zucker |
| 250 g | Buttermilch |
| 150 g | Weizenvollkornmehl |
In einer Rührschüssel 125 ml warmes Wasser, Hefe, Zucker, Buttermilch und Vollkornmehl verrühren, zugedeckt 45 Minuten an einem warmen Ort (aber nicht zu warm) gehen lassen.
Schritt 2
Hauptteig kneten
| 100 g | Wasser |
| 45 g | Olivenöl S! |
| 25 g | Honig |
| 540 g | Weizenmehl |
| 0.25 TL | Natron |
| 15 g | Salz |
100 g Wasser mit Olivenöl und Honig verrühren. Mehl mit Natron und Salz vermengen. Die Mehlmischung, den Öl-Wasser-Mix und den Vorteig mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder des Handmixers 3–4 Minuten auf langsamer Stufe zu einem weichen Teig kneten.
Schritt 3
Stockgare
| 1 TL | Butter |
Die Schüssel mit 1 TL Butter ausstreichen und den Teig darin zugedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank kalt gehen, das gibt dem Brot mehr Geschmack.
Schritt 4
Kräuter-Mix und Knoblauchbutter herstellen
| 50 g | Butter |
| 1 | Knoblauchzehe |
| 0.25 TL | Meersalz |
| 5 EL | Kräuter |
| 0.5 TL | Weizenmehl |
Die Butter zerlassen. Knoblauch schälen, zerdrücken und mit Salz klein hacken und unter die Butter rühren. Kräuter und Mehl in einem tiefen Teller vermengen.
Schritt 5
Bällchen formen und Stückgare
| Butter | |
| Mehl |
Die Form einbuttern und mit Backpapier auslegen. Den Teig in kleine Stücke teilen und jeweils zu kleinen Kugeln formen. Zuerst durch die Butter und dann durch den Kräuter-Mix wälzen. Die Kugeln nacheinander in die Form setzen und zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 195 °C (Umluft oder Ober- und Unterhitze) vorheizen.
Sollte Kräuter-Knoblauch-Butter übrig sein, diese noch über die Kugeln gießen.
Schritt 6
Backen
Das Brot 40–55 Minuten backen. Dabei nach 30 Minuten die Farbe prüfen und das Gebäck bei Bedarf mit Backpapier abdecken.
Schritt 7
Geschafft
Herausnehmen und vor dem Servieren abkühlen lassen.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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