Hirtenmaccheroni

In einer heißen Schwenkpfanne etwas Olivenöl erhitzen und das Faschierte scharf anbraten, um intensive Röstaromen am Pfannenboden zu erzeugen. Das Fleisch direkt mit Salz und Pfeffer würzen. Den in Streifen geschnittenen Bauchspeck hinzufügen und mitrösten.

Die in Scheiben geschnittenen Pilze direkt in die Pfanne geben und mitrösten, um ihre Flüssigkeit verdampfen zu lassen. Die fein gewürfelte Zwiebel, die Karotte und den Stangensellerie dazugeben und kurz andünsten. Den fein gehackten Knoblauch und eine Prise Peperoncino einrühren.

Die Mischung mit dem Rotwein ablöschen und den Alkohol komplett verdampfen lassen. Die Passata sowie einen ganzen Rosmarinzweig in die Sauce geben. Alles abgedeckt für mindestens 30 bis 60 Minuten leicht köcheln lassen.

Den Rosmarinzweig aus der Sauce entfernen. Die Erbsen sowie die Sahne zum Ragout geben und kurz warmziehen lassen. Die Pasta in reichlich gesalzenem Wasser al dente kochen.

Die Nudeln direkt aus dem Wasser mit etwas stärkehaltigem Pastawasser in die Sugo-Pfanne heben. Die kalte Butter und den geriebenen Parmesan hinzufügen. Die Pfanne schwungvoll durchschwenken, bis sich die Pasta perfekt mit der cremigen Sauce verbindet und schmatzende Geräusche entstehen.

Die sämigen Hirtenmaccheroni mitsamt der Pfanne in der Mitte des Tisches platzieren und vor dem Genießen mit etwas frisch gehacktem Schnittlauch bestreuen.