Kardinalschnitte

Die Eier trennen. Das Eiweiß mit dem Salz und dem Schuss Zitronensaft schnittfest schlagen, dabei den Zucker löffelweise hinzufügen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf einem mit Backpapier belegten Backblech in sechs Bahnen mit gleichmäßigem Abstand auftragen. Die Bahnen an den kurzen Enden verbinden, sodass zwei Böden aufgespritzt sind.

Die Eidotter und das ganze Ei mit dem Staubzucker, Backpulver, Vanillezucker und Orangenabrieb cremig schlagen. Das gesiebte Mehl unterheben. Die Biskuitmasse zwischen den Schneebahnen einfüllen, sodass pro Boden jeweils zwei Kammern gefüllt sind.

Nach dem Backen vom Blech nehmen und auskühlen lassen. Anschließend das Papier lösen. Falls es klebt, die Böden stürzen und mit einem feuchten Tuch über das Papier fahren. Die Marmelade auf einen Boden auftragen.

Für die Fülle das Schlagobers mit dem Löskaffee und Zucker mischen und glattrühren. Mit dem Sahnesteif steif schlagen. Das Kaffee-Schlagobers über die Marmelade streichen und den zweiten Boden darauflegen.