Kastaniensuppe

Name: Kastaniensuppe
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 0.5 Stange Lauch; 1 Kartoffel; 2 EL Butter; 300 g Kastanien; 0.5 EL Rosmarin; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 1 Schuss Brandy Oder Cognac; 400 ml Grundbrühe; 40 g Speck

Zubereitung: 20 min

Gesamt: 35 min

Zutaten

Portionen

0.5 Stange	Lauch
1	Kartoffel
2 EL	Butter
300 g	Kastanien
0.5 EL	Rosmarin
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Brandy Oder Cognac
400 ml	Grundbrühe
40 g	Speck

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Schritt 1

Gemüse andünsten

0.5 Stange	Lauch
1	Kartoffel
2 EL	Butter

Den Lauch (inklusive des grünen Teils) äußerst gründlich waschen, um Erd- und Sandreste zu entfernen. Anschließend in Ringe schneiden. Die Kartoffel schälen und in grobe Würfel schneiden. Einen Suppentopf erhitzen, die Butter darin zerlassen und den Lauch bei niedriger Temperatur schonend anschwitzen, bis er fast weichgeschmolzen ist.

Schritt 2

Ansatz aromatisieren

300 g	Kastanien
0.5 EL	Rosmarin
1 Prise	Salz
1 Prise	Pfeffer
1 Schuss	Brandy Oder Cognac

Die vorgekochten Kastanien sowie die Kartoffelwürfel in den Topf geben und bei mittlerer Hitze kurz mitdünsten. Den Ansatz mit Salz, Pfeffer und fein gehacktem Rosmarin würzen. Anschließend mit einem kräftigen Schuss Brandy (oder Cognac) ablöschen und den Alkohol für etwa 30 Sekunden vollständig einkochen lassen, um den Bratensatz zu lösen.

Schritt 3

Suppe kochen und pürieren

400 ml

Grundbrühe

Den Topfinhalt mit der Brühe aufgießen und die Suppe für etwa 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und der Lauch komplett weich sind. Den Topf vom Herd nehmen. Um die Suppe seidig zu machen, noch eine Flocke kalte Butter hinzufügen und alles mit einem Pürierstab zu einer cremigen Suppe mixen.

TippFür eine elegante Schaumschicht kann der Topf beim Pürieren leicht schräg gehalten werden, um beim Mixen ordentlich Luft unter die Suppe zu schlagen.

Schritt 4

Topping vorbereiten

40 g

Speck

Den Speck in feine Streifen schneiden und in einer kalten Pfanne ohne zusätzliches Fett erhitzen und im eigenen Fett langsam knusprig braten. Sobald der Speck rösch ist, aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenpapier abtropfen lassen.

Schritt 5

Geschafft

Die heiße Kastaniencremesuppe in rustikalen Schalen anrichten. Den knusprig gebratenen Speck darauf verteilen und mit einigen frischen Rosmarinnadeln dekorieren.