Kirchtagskrapfen

Das Weizenmehl, die lauwarme Milch, das Öl, das Wasser, den Grappa, das Eigelb, den Zucker und eine Prise Salz in eine Rührschüssel geben. Alles zu einem glatten, elastischen Teig verkneten (von Hand oder mit der Küchenmaschine). Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Marillenmarmelade in einer kleinen Schüssel mit den gehackten Haselnüssen gut vermengen, sodass die Masse nicht mehr zu flüssig ist. Die Füllung am besten in einen Spritzbeutel geben, um sauber arbeiten zu können.

Die Arbeitsfläche leicht mit Semolina bestreuen. Den ausgeruhten Teig mit einer Nudelmaschine (oder einem Nudelholz) schrittweise sehr dünn ausrollen, bis das Teigblatt fast durchsichtig ist. Das ausgerollte Teigblatt vor sich hinlegen.

Auf die eine Hälfte des Teigblattes in regelmäßigen Abständen (ca. 10 cm) kleine Tupfen der Füllung setzen. Die Ränder und Zwischenräume um die Füllung herum leicht mit dem Eiweiß bepinseln. Die andere, freie Teighälfte passgenau über die Füllung klappen. Die Luft um die Füllung herum vorsichtig mit den Fingern herausdrücken und die Teigränder gut andrücken.

Mit einem Krapfenrad (oder Ausstecher) gleichmäßige Quadrate oder Rechtecke um die Füllung herum ausradeln. Das Frittieröl oder Butterschmalz in einem großen Topf auf etwa 170 °C erhitzen. Die Kirchtagskrapfen vorsichtig ins heiße Fett gleiten lassen und von beiden Seiten goldgelb frittieren. Aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die noch lauwarmen Krapfen großzügig mit Staubzucker bestreuen und am besten sofort hineinbeißen!