Klassische Jiaozi
mit Schweinehack und Chinakohl
Zutaten
Portionen
4
| 250 g | Mehl (405 in DE) |
| 2.5 TL | Salz |
| 130 ml | Wasser |
| 250 g | Chinakohl |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Ingwer |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 250 g | Schweinehack |
| 1 TL | chinesischer weißer Pfeffer (gemahlen) |
| 1 EL | Sesamöl |
| Wasser |
Zur EinkaufslisteSchritt 1
Teig zubereiten
| 250 g | Mehl (405 in DE) |
| 0.5 TL | Salz |
| 130 ml | Wasser |
Die trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut miteinander verrühren, dann das Wasser hinzugeben, bis sich langsam ein Teig bildet. Anschließend 3 – 4 Minuten mit den Händen kneten, bis die Masse einen halb-glatten Teig ergibt. Den Teig zur Seite stellen und mit einem Teller oder feuchtem Küchentuch abdecken. 30 – 60 Minuten ruhen lassen. Wenn du mit der Teigkonsistenz noch nicht zufrieden bist, kannst du ihn nach 30 Minuten nochmal kurz durchkneten.
Vorbereitet und abgedeckt ist der Teig 2 – 3 Tage im Kühlschrank haltbar. Vor dem Verwenden am besten herausnehmen und auf Zimmertemperatur bringen. Sissi empfiehlt dir nicht, den frischen Teig einzufrieren, denn nach dem Auftauen lässt er sich nicht mehr so gut verarbeiten. Mache aus übrig gebliebenem Teig lieber frische Nudeln.
Schritt 2
Füllung
| 250 g | Chinakohl |
| 2 TL | Salz |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 1 Stück | Ingwer |
| 2 | Frühlingszwiebeln |
| 250 g | Schweinehack |
| 1 TL | chinesischer weißer Pfeffer (gemahlen) |
| 1 EL | Sesamöl |
| Wasser |
Den Chinakohl in dünne Streifen schneiden, reichlich salzen und ca. 10 Minuten zur Seite stellen, damit er Wasser lässt. Die restlichen Zutaten in einer Schüssel sehr gut vermengen, bis sie zu einer Paste werden. Den Kohl pressen, sodass das Wasser raustropft, und dann mit der Füllung vermischen. Die Füllung sofort weiterverwenden oder im Kühlschrank lagern. Falls die Füllung etwas trocken wirkt, einen Schuss Wasser dazugeben.
Wenn du herausfinden möchtest, ob die Füllung gut gewürzt ist, kannst du einen kleinen Teil davon in der Pfanne braten und probieren.
Schritt 3
Teig ausrollen
Den Teig zu einer Wurst ausrollen, diese in kleine Stücke teilen und rund formen. Die einzelnen Teigkugeln gleichmäßig ausrollen, sodass eine flache, runde Teigplatte entsteht. Für ein noch besseres Ergebnis, die Ränder etwas dünner ausrollen als die Mitte. Die Teigkreise mit etwas Mehl bestäuben, sodass sie nicht aneinander kleben.
Schritt 4
Jiaozi füllen und formen
Zum Befüllen ca. 1 TL Füllung in die Mitte der Teigplatte geben – je nachdem, wie groß die Teigtasche werden soll, kann es auch mehr oder weniger Füllung sein – einmal zusammenklappen und von der Mitte aus je Seite dreimal zusammenraffen. Wenn nötig, nochmals leicht nachdrücken, damit die Füllung auch gut umschlossen ist. Alternativ zusammenklappen, je Seite dreimal raffen und zwischen jeder Falte bereits einmal zudrücken. Es hilft auch, wenn du die Ränder zuvor mit etwas Wasser befeuchtest. Probiere die für dich optimale Falttechnik einfach aus. Um ein Austrocknen der fertigen Teigtaschen zu verhindern, am besten ein Küchentuch darüberlegen.
Befüllte Teigtaschen, die nicht direkt gegessen werden, kannst du einfach einfrieren. Wichtig dabei ist, dass sie nicht aneinanderkleben. Lege sie dafür mit Abstand in eine mit Backpapier ausgelegte Dose und friere sie 3 – 4 Stunden im Tiefkühler an. Wenn sie fest sind, kannst du sie zusammen in einen Gefrierbeutel geben. Sie halten sich mehrere Monate im Tiefkühlfach und können direkt tiefgekühlt gekocht oder gebraten werden, ohne vorher aufgetaut zu werden.
Schritt 5
Garmethode 1: Kochen
In einem großen Topf reichlich Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen. Die Teigtaschen hineingeben und warten, bis das Wasser einmal aufkocht. Dann mit ca. 150 ml Wasser ablöschen und warten, bis es ein zweites Mal aufkocht. Ein weiteres Mal mit 150 ml Wasser ablöschen. Wenn es das dritte Mal aufkocht, sind die Teigtaschen fertig und können entnommen werden. Sie sollten an der Oberfläche schwimmen, wenn sie durchgekocht sind; der ganze Kochprozess dauert 8 – 10 Minuten.
Schritt 6
Garmethode 2: Braten
Am besten eignet sich dafür eine Antihaft-Pfanne. In die Pfanne neutrales Öl geben, bis der Boden bedeckt ist, dann die Teigtaschen mit genügend Abstand hineinsetzen. Die Temperatur auf mittlere Hitze stellen und die Teigtaschen so lange braten, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Im nächsten Schritt Wasser in die Pfanne geben, sodass der Boden gut bedeckt ist, und einen Deckel auf die Pfanne legen. So werden die Teigtaschen in der Pfanne gebraten und gleichzeitig gedämpft. Nach 6 – 7 Minuten sollte das Wasser verkocht sein, dann kann der Deckel abgenommen werden. Am Ende die Teigtaschen ohne Deckel weitere 1 – 2 Minuten braten, bis die Unterseite knusprig und goldbraun wird. Optional kann zu diesem Zeitpunkt noch etwas Öl zugegeben werden.
Schritt 7
Geschafft
Die Dumplings mit der Dipping-Sauce deiner Wahl servieren.
Dieses Rezept stammt aus dem Kurs
Koch es Schritt für Schritt im Video nach – und entdecke viele weitere Rezepte.
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