Kniakiachl

Die Butter in der lauwarmen Milch zum Schmelzen bringen und dann die zerbröselte Hefe und den Zucker dazugeben und vermischen. Das Dampfl (den Vorteig) für 10 Minuten ruhen lassen.

Das Mehl auf eine Arbeitsfläche geben und eine Mulde formen. In die Mitte das Eigelb, den Grappa, eine Prise Salz und das vorbereitete Dampfl geben. Alles zu einem homogenen Teig verkneten, bis er geschmeidig ist. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort für eine Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Das Sauerkraut mit etwas Wasser, dem Lorbeerblatt, Wacholderbeeren und den Knoblauchzehen sowie den Pfefferkörnern für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. In einer separaten Pfanne die Butter zerlassen, den fein gehackten Knoblauch darin andünsten, die Maisstärke hinzufügen und kurz auskochen lassen. Diese Stärkemischung zum Abbinden unter das heiße Sauerkraut rühren.

Aus den Teigkugeln von der Mitte her mit bemehlten Händen ein Loch ziehen und den Teig nach außen dehnen, sodass ein kranzartiges Gebilde mit einem dünnen Innenteil entsteht. Das Öl oder Butterschmalz auf 160 bis 170 °C erhitzen und die Teiglinge vorsichtig von sich weg in das heiße Fett gleiten lassen. Goldbraun frittieren und dabei behutsam wenden, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Die Kniakiachl entweder süß mit einem großzügigen Löffel Preiselbeermarmelade und Staubzucker oder herzhaft mit dem abgebundenen Sauerkraut in der Mitte servieren.